2021年4月6日に放送されたあさイチの「クイズとくもり」のコーナーで紹介された万能しらすソースのレシピです。
万能しらすソースは、しらす干しをにんにくや醤油、オリーブオイルなどで味付けした一品。しらすは、ふわふわで強い旨味も感じるソースです。温野菜にかけてしらすサラダや焼いた食パンにのせてしらすトースト、茹でたパスタにのせてしらすペペロンチーノなど様々な料理に使えます。
材料（作りやすい分量）
しらす干し 50g
にんにく（薄くスライスする）1かけ
みりん 大さじ2
薄口醤油 小さじ½
塩 小さじ¼
こしょう 少々
オリーブ油 大さじ2
サラダ油 大さじ2
作り方
- 手のひらサイズの耐熱性の瓶にしらす干し（50g）・薄くスライスしたにんにく（1かけ）・みりん（大さじ2）・薄口醤油（小さじ½）・塩（小さじ¼）・こしょう（少々）・オリーブ油（大さじ2）・サラダ油（大さじ2）を入れる。
※瓶は必ず耐熱性のものを使用。あらかじめ煮沸消毒してから使いましょう。 - 鍋に瓶の半分ほどの高さになる湯を沸かす。水滴が入らないように瓶に蓋を軽くのせ、沸騰した鍋の湯の中に入れ、鍋の蓋をして瓶全体を蒸すように15～20分ほどじんわりと湯せんする。
- しらすの入った瓶の真ん中から大きな泡が出てくるようになったらできあがり。
Notes
- オリーブ油とサラダ油の両方を加えることでどんな料理にも合うソースになります。
- 万能しらすソース：冷蔵庫で1週間保存可能。
万能しらすソースに調味料を足すとさらにおいしく！
- わさびで！アボカドしらすサラダ
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しらすソースにお好みの量のわさびを溶き、切ったアボカドにかけたサラダ。ふわふわのしらすの食感がアボカドにマッチ！ちょっと油っこいアボカドもわさびでさっぱりと食べられます。
- 粒マスタードで！蒸し鶏のしらすソース
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しらすソースにお好みの量の粒マスタードを溶き、鶏むね肉の酒蒸しにかけていただく一品。さっぱりとタンパクま鶏むね肉にしらすソースのコクが加わって濃厚な味わいになります。粒マスタードの酸味としらすの甘みもよく合います。
番組情報
| 番組名 | あさイチ「クイズとくもり」 |
| 放送日 | 2021年4月6日 |
| 料理名 | 万能しらすソース |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
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