《きょうの料理》上田淳子「鶏むね肉と白菜のミルク煮」ふたりごはん（2023年11月13日）

2023年11月13日に放送されたきょうの料理で紹介された上田淳子さんの鶏むね肉と白菜のミルク煮のレシピです。

上田淳子さんの 「鶏むね肉と白菜のミルク煮」のレシピ

今回のきょうの料理では、「ふたりごはん」と夫婦ふたり、大人ふたりのための料理を調理師専門学校を卒業後に渡欧。フランス料理の手法を生かした家庭料理のレシピに定評がある上田淳子さんが2日間に渡って紹介してくれました。1日めは、パターン1としてたんぱく質＆季節の野菜をたっぷりととれる一点豪華な一皿で満足おかずを三品「鶏むね肉と白菜のミルク煮」「ぶりときのこの甘みそ煮」「ブロッコリーと玉ねぎの蒸し煮」を紹介してくれました。
鶏むね肉と白菜のミルク煮は、ソテーして旨味を引き出したむね肉にたっぷりの白菜を加えたフライパンひとつで手早くつくれる煮物です。鶏肉は、煮る前に焼くことで旨味が強く感じられるようになりますが、焼き色がつかないように軽く両面を焼くのがポイント！この段階で火を通してしまうと煮ている間に肉がどんどんかたくなってしまいます。白菜にしっかりと火が通ってから最後に白菜と鶏肉を合わせることでそれぞれのおいしさが引き出されます。

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番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2023年11月13日
料理名	鶏むね肉と白菜のミルク煮
料理人	上田淳子

上田淳子さんの「ふたりごはん」レシピ

【パターン1】一点豪華！一皿満足おかず

【ぶりときのこの甘みそ煮】
サッと焼いたブリと秋においしいきのこやかぶを合わせてボリュームも十分！食べやすい甘味噌味でご飯がすすむおかずです。ブリは、塩をしっかりとすりこんで5～10分間おき、水でサッと流すという下ごしらえをすることでブリの仕上がりがすっきりとします。きのこは、何種類か組み合わせることで味や食感がより楽しめます。

【ブロッコリーと玉ねぎの蒸し煮】
ブロッコリーと玉ねぎをフライパンで蒸し煮にした副菜にぴったりの野菜だけのおかずです。キャベツやじゃがいもなどお好みの野菜を使うのもおすすめです。

【パターン2】副菜以上主菜未満のミディアムおかず 2～3品

【豚肉とごぼうのうす味しぐれ煮】
食べきりにしたいので薄味で仕上げた煮物です。味がなじんだ方がおいしく、冷めてもおいしく食べられるので先につくっておくことができます。ごぼうと糸こんにゃくは、下茹でをすることで火の通りが早く、味も染みやすくなり、さらに糸こんにゃくのアク抜きにもなります。最後に汁気をとばすことで薄味でもしっかりと味が入ります。

【いきなりボウルで長芋サラダ】
食卓に出すお皿の中に材料をいきなり入れていくだけ！食べる直前に混ぜていただきます。

【小松菜と卵の塩炒め】
小松菜と卵のシンプルな炒め物です。小松菜は、根元に切り込みを入れて水につけることでシャキッとし根元の汚れも取り除けます。卵を炒めるときは、ごま油は少し多め！卵がふんわりと仕上がります。卵と小松菜は別々に火を入れ、最後に合わせることで火が入りすぎる心配もありません。

「ミルク」おすすめレシピ

【こちらの「ミルク」レシピも人気です】

→ 大原千鶴さんの「冷凍ざけのレンジミルク蒸し」

→ 和田明日香さんの「さばみそミルク」

→ 藤井恵さんの「ミルクちゃんぽん」

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された上田淳子さんの鶏むね肉と白菜のミルク煮のレシピを紹介しました。ソテーして旨味を引き出したむね肉にたっぷりの白菜を加えたフライパンひとつで手早くつくれる煮物です。鶏肉は、煮る前に焼くことで旨味が強く感じられるようになりますが、焼き色がつかないように軽く両面を焼くのがポイント！この段階で火を通してしまうと煮ている間に肉がどんどんかたくなってしまいます。白菜にしっかりと火が通ってから最後に白菜と鶏肉を合わせることでそれぞれのおいしさが引き出されます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。