2023年7月25日に放送されたきょうの料理で紹介された今井亮さんのザ・野菜炒めのレシピです。
今井亮さんの「ザ・野菜炒め」のレシピ
料理初心者必見の遊び心あふれるシリーズ、強火で行こうぜ！今回は、中華をベースに幅広い家庭料理を提案している料理研究家の今井亮さんが登場。「炒めもの道場」と題して炒めもの3品を紹介してくれました。
ザ・野菜炒めは、ジューシーな豚肉とシャキシャキ食感の野菜を楽しめる素材の味を存分に生かしたシンプルな炒め物です。合わせ調味料にごま油を加えてやさしいふわっとした香りをプラス！火の通りをそろえるために具材ごとに切り方を変えるのがポイントです。余分な水分が出てしまうので炒めるときは、触りすぎないようにしましょう。
材料（2人分）
キャベツ 2～3枚（150g）
にら ½わ（50g）
豚切り落とし肉 200g
⊕塩 少々- ………
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・キャベツは、軸の堅い部分と葉に分ける。軸は斜め薄切り、葉は長さを半分にして2㎝幅にカットする。
・にらは、5㎝長さにカットする。根元が太ければ縦半分にカットする。
・豚切り落とし肉は、大きければ食べやすくカットし、塩（少々）を揉み込む。
……… - 合わせ調味料
醤油（大さじ1）・酒（大さじ1）・ごま油（小さじ1）を混ぜ合わせておく。
……… - 炒める
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、豚肉を入れて手早く広げて中火で焼き色がつくまで2分間ほど焼き炒める。
※あまり触らずに、少し焼き色がついたら返す程度で。 - キャベツ・にらを加えてざっと混ぜて野菜に豚肉の脂を絡ませ、鮮やかな緑色になるまでときどき返しながら1分30秒間ほど焼き炒める。
- 焼き炒めた具材を寄せてスペースを空け、そこに合わせ調味料を加える。強めの中火にし、調味料がしっかりと熱くなったら全体を手早く炒め合わせてできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年7月25日 |
| 料理名 | ザ・野菜炒め |
| 料理人 | 今井亮 |
今井亮さんの強火で行こうぜ！「炒めもの道場」レシピ
【厚揚げと小松菜のみそマヨ炒め】
味噌とマヨネーズでコクをプラスしたボリューム満点な炒めもの。食感や香りが楽しい一品です。厚揚げは、手でちぎることで断面がボコボコして味が絡みやすくなります。最初に水分が出るまで香ばしく焼くのがポイント！べチャッとならずにみそマヨがしっかりと絡みます。
【鶏むねとにんじんのオイスター炒め】
旨味が凝縮したコクのある味付けでご飯がすすむ炒めものです。鶏むね肉は、そぎ切りにすることで繊維が断ち切れてやわらかな食感に！さらに火通りが早くなり、味も絡みやすくなります。先に片栗粉をまぶすのもポイント！パサつきがちな鶏むね肉がやわらかくしっとりと仕上がります。また、焼いたお肉をいったん取り出すことで焼きすぎてかたくなるのを防ぐことができます。
「野菜炒め」おすすめレシピ
【こちらの「野菜炒め」レシピも人気です】
→ 「春キャベツで肉野菜炒め」
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まとめ
きょうの料理で紹介された今井亮さんのザ・野菜炒めのレシピを紹介しました。ジューシーな豚肉とシャキシャキ食感の野菜を楽しめる素材の味を存分に生かしたシンプルな炒め物です。合わせ調味料にごま油を加えてやさしいふわっとした香りをプラス！火の通りをそろえるために具材ごとに切り方を変えるのがポイントです。余分な水分が出てしまうので炒めるときは、触りすぎないようにしましょう。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。