2023年7月25日に放送されたきょうの料理で紹介された今井亮さんの厚揚げと小松菜のみそマヨ炒めのレシピです。
今井亮さんの「厚揚げと小松菜のみそマヨ炒め」のレシピ
料理初心者必見の遊び心あふれるシリーズ、強火で行こうぜ！今回は、中華をベースに幅広い家庭料理を提案している料理研究家の今井亮さんが登場。「炒めもの道場」と題して炒めもの3品を紹介してくれました。
厚揚げと小松菜のみそマヨ炒めは、味噌とマヨネーズでコクをプラスしたボリューム満点な炒めもの。食感や香りが楽しい一品です。厚揚げは、手でちぎることで断面がボコボコして味が絡みやすくなります。最初に水分が出るまで香ばしく焼くのがポイント！べチャッとならずにみそマヨがしっかりと絡みます。
材料（2人分）
厚揚げ 1枚（150g）
小松菜 1わ（200g）
ねぎ ¼本（25g）
- ………
味噌 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
生姜（すりおろす）1かけ分
水 大さじ1
砂糖 小さじ½
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・厚揚げは、手で一口大にちぎる。キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭く。
・小松菜は、6㎝長さにカットし、軸と葉に分ける。
・ねぎは、縦半分にカットし、斜め薄切りにする。
・生姜は、すりおろす。
……… - 合わせ調味料
味噌（大さじ1）・マヨネーズ（大さじ1）・おろし生姜（1かけ分）・水（大さじ1）・砂糖（小さじ½）をよく混ぜ合わせておく。
……… - 炒める
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、厚揚げを入れて中火で3分間ほど焼く。
※先にしっかりと焼き炒めておくことで水っぽくならず味が薄まりません。 - 小松菜の軸・ねぎを加えてサッと混ぜ、あまり触らずにときどき返して軽くしんなりとするまで1分30秒間ほど焼き炒める。
- 焼き炒めた具材を寄せてスペースを空け、そこに合わせ調味料を加える。強めの中火にし、調味料がしっかりと熱くなったら小松菜の葉を加えて全体を手早く炒め合わせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年7月25日 |
| 料理名 | 厚揚げと小松菜のみそマヨ炒め |
| 料理人 | 今井亮 |
今井亮さんの強火で行こうぜ！「炒めもの道場」レシピ
【ザ・野菜炒め】
ジューシーな豚肉とシャキシャキ食感の野菜を楽しめる素材の味を存分に生かしたシンプルな炒め物です。合わせ調味料にごま油を加えてやさしいふわっとした香りをプラス！火の通りをそろえるために具材ごとに切り方を変えるのがポイントです。余分な水分が出てしまうので炒めるときは、触りすぎないようにしましょう。
【鶏むねとにんじんのオイスター炒め】
旨味が凝縮したコクのある味付けでご飯がすすむ炒めものです。鶏むね肉は、そぎ切りにすることで繊維が断ち切れてやわらかな食感に！さらに火通りが早くなり、味も絡みやすくなります。先に片栗粉をまぶすのもポイント！パサつきがちな鶏むね肉がやわらかくしっとりと仕上がります。また、焼いたお肉をいったん取り出すことで焼きすぎてかたくなるのを防ぐことができます。
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まとめ
きょうの料理で紹介された今井亮さんの厚揚げと小松菜のみそマヨ炒めのレシピを紹介しました。味噌とマヨネーズでコクをプラスしたボリューム満点な炒めもの。食感や香りが楽しい一品です。厚揚げは、手でちぎることで断面がボコボコして味が絡みやすくなります。最初に水分が出るまで香ばしく焼くのがポイント！べチャッとならずにみそマヨがしっかりと絡みます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。