大原千鶴さんの「豚肉となすの南蛮漬け」のレシピ

今週の講師は、京都・花背の名料亭で生まれ、幼少のころより料理の五感を磨いた大原千鶴さん！作りやすい家庭料理が評判です。今日の一品として紹介された豚肉となすの南蛮漬けは、揚げた豚肉となすでつくる南蛮漬けです。味の染み込んだ豚肉となすにおろし生姜をたっぷりと添えていただきます。なすは、皮を縞目にむき、細かく切り目を入れることで味がしみ込みやすくなります。豚肉は、片栗粉をまぶしてから揚げることで南蛮酢がからみやすくなります。

豚肉となすの南蛮漬け

Cuisine: 和風

カロリー（1人前）

548

kcal

塩分（1人前）

2.9

材料（2人分）

なす　3～4個（250～300g）
⊕水　2½カップ
⊕塩　小さじ1
豚ロース肉（しょうが焼き用）6枚（230g）
⊕塩　少々
⊕こしょう　少々
………
だし汁　1カップ
砂糖　大さじ2
酢　大さじ2
淡口醤油　大さじ2
赤唐辛子（小口切り）½本
………
おろし生姜　1かけ分

※油

作り方

下ごしらえ
【なす】
なすは、ヘタを切り落とし、皮をピーラーで縞目にむく。縦半分にカットし、皮目に斜めに細かく切り目を入れる。
ボウルに水（2½カップ）・塩（小さじ1）を入れて塩水をつくり、なすを5分間ほどさらす。
ペーパータオルで水気をしっかりと拭き取る。

【豚肉】
豚肉は、長さを半分にカットする。塩（少々）・こしょう（少々）をふって下味をつける。

………
南蛮酢
だし汁（1カップ）・砂糖（大さじ2）・酢（大さじ2）・淡口醤油（大さじ2）・赤唐辛子の小口切り（½本分）を混ぜ合わせる。

………
揚げる
フライパンに油（1㎝深さ）を170℃に熱し、なすを皮目を下にして並べ入れる。ときどき返しながら箸で触ってしんなりとするまで素揚げにする。
取り出して油を切る。
揚げる直前に豚肉の両面に片栗粉をまぶす。豚肉の半量を余分な粉を落として油に入れ、表面が固まってきたら上下を返しながらカリッとするまで揚げて火を通す。
取り出してペーパータオルで余分な油を取り除く。
※残り半分の豚肉も同様に揚げます。

………
漬ける
揚げたなす・豚肉をバットに入れ、南蛮酢をかける。ときどき上下を返し全体に汁が行き渡るようにしながら粗熱がとれるまでそのままおいておく。

………
お皿に盛り付け、バットに残った南蛮酢をかける。おろし生姜を添えたらできあがり。

番組情報

番組名	キューピー3分クッキング
放送日	2023年6月2日
料理名	豚肉となすの南蛮漬け
料理人	大原千鶴

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まとめ

キューピー3分クッキングで紹介された大原千鶴さんの豚肉となすの南蛮漬けのレシピを紹介しました。揚げた豚肉となすでつくる南蛮漬けです。味の染み込んだ豚肉となすにおろし生姜をたっぷりと添えていただきます。なすは、皮を縞目にむき、細かく切り目を入れることで味がしみ込みやすくなります。豚肉は、片栗粉をまぶしてから揚げることで南蛮酢がからみやすくなります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。