《あさイチ》いわしの梅じそ南蛮漬け(小林雄二)

いわしの梅じそ南蛮漬け

2021年6月17日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」で紹介されたいわしの梅じそ南蛮漬けのレシピです。

いわしの梅じそ南蛮漬け(小林雄二)

いわしの梅じそ南蛮漬け(小林雄二)

材料(作りやすい分量)

  • イワシ 4尾
    ………

  • だし 700㎖

  • 酢 300㎖

  • 薄口醤油 100㎖

  • 砂糖 30g
    ………

  • ごま油(白)小さじ1

  • 赤唐辛子(種を除く)½本

  • にんじん(細切り)30g

  • 梅干し(種を除き叩く)1個

  • 酒 大さじ1
    ………

  • 玉ねぎ(薄切り)小1個

  • 青じそ(粗く刻む)8枚

    ※小麦粉・油

作り方

  • イワシの下ごしらえ
    イワシは、包丁の刃を使い尾から頭に向かってウロコをこそげ取る。えらの付け根に包丁を入れて頭を落とし、切り口から腹の中心あたりまで切り込みを入れて内臓を取り出す。腹の中を洗い水けを拭き取り、腹の切り口を手前に持ち竹串を骨と上身の間に入れ、尾に向かってスライドさせる。上下を返し、もう片方も同様にする。頭側の骨をつまみ尾に向かって外し、頭側から尾に向かって皮をむく。
  • イワシび半身をそれぞれ3等分にカットする。

    ………
  • つけ汁
    鍋にだし(700㎖)を入れ、火にかける。沸いてきたら酢(300㎖)・薄口醤油(100㎖)・砂糖(30g)を加え、中火でひと煮立ちさせる。
  • 別の鍋にごま油(小さじ1)を熱し、赤唐辛子(½本)・細切りにしたにんじん(30g)を中火でにんじんがしんなりとするまで炒める。
  • 調味料と合わせておいた だしを加え、中火でひと煮立ちさせる。沸いたら梅干しの種を除いて叩いた梅肉の半量・酒(大さじ1)を加え、再び煮立たせる。
    ※残りの梅肉は、盛り付けに使います。

    ………
  • イワシを焼く
    イワシに小麦粉(適量)を軽くまぶす。
  • フライパンにサラダ油(大さじ2~3)を熱し、イワシを並べ入れ、中火で1分間ほど焼く。薄く焼き色がついたらひっくり返し、1分間ほど焼く。

    ………
  • 仕上げ
    焼いたイワシが熱いうちにつけ汁に加え、火を止める。
  • 薄切りにした玉ねぎを加え、なじませる。
  • 器につけ汁ごと盛り付け、粗く刻んだ青じそを散らす。残りの梅肉を添えたらできあがり。

Notes

  • 温かいのはもちろん、冷やして食べてもおいしくいただけます。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年6月17日
料理名いわしの梅じそ南蛮漬け
料理人小林雄二
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