荻野恭子さんの「ナシゴレン」のレシピ

今日の「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、世界65か国を訪れて世界の料理を研究している料理研究家の荻野恭子さんがマレーシアやインドネシアで食べられている「ナシゴレン」と「厚揚げのサラダロジャック」を紹介してくれました。
ナシゴレンは、炒めた具材とご飯をサンバルソースというピリ辛のソースで味付けした炒飯にカリカリに焼いた目玉焼きをのせた一品です。

ナシゴレン

Cuisine: エスニック風

材料（2人分）

鶏もも肉　½枚（150g）
⊕塩　少々
紫玉ねぎ　¼個
ピーマン　1個
ご飯（温かいもの）300g
………
卵　2個

※植物油
サンバルソース
紫玉ねぎ　30g
トマト（小）½個
干しエビ　大さじ1
にんにく　1かけ
生姜　1かけ
青唐辛子　1～3本
………
ナンプラー　大さじ1
カレー粉　小さじ½
砂糖　小さじ1
酢　小さじ1
植物油　大さじ1
塩　少々

作り方

サンバルソース
・紫玉ねぎは、粗みじん切りにする。
・トマトは、ヘタを除き、粗みじん切りにする。
・干しエビは、水で洗い、粗みじん切りにする。
・にんにくは、すりおろす。
・生姜は、すりおろす。
・青唐辛子は、粗みじん切りにする。
紫玉ねぎ・トマト・干しエビをボウルに入れ、ナンプラー（大さじ1）・カレー粉（小さじ½）・おろしにんにく・おろし生姜・青唐辛子・砂糖（小さじ1）・酢（小さじ1）・植物油（大さじ1）・塩（少々）を加えて混ぜ合わせる。

………
目玉焼き
フライパンに植物油（大さじ1）を熱し、卵を割り入れて弱火で揚げ焼きにして白身がカリッとした目玉焼きをつくる。

………
炒飯
・鶏もも肉は、1.5㎝角にカットし、塩（少々）をふる。
・紫玉ねぎは、1㎝四方にカットする。
・ピーマンは、ヘタと種を除き、1㎝四方にカットする。
フライパンに植物油（大さじ1）を熱し、鶏肉を色が変わるまで中火で炒める。
紫玉ねぎ・ピーマンを加え、全体を炒め合わせる。
ご飯を加え、ほぐしながら炒める。
サンバルソースを加え、混ぜながら炒め合わせる。

………
炒飯をお皿に盛り付け、目玉焼きをのせたらできあがり。