2023年3月27日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された大澤広晃さんのシャキッとキャベツのスープサラダのレシピです。
大澤広晃さんの「シャキッとキャベツのスープサラダ」のレシピ
今回、万能野菜の代表格「キャベツ」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、2022年8月に大阪の北新地にオープンしたコース料理のみを提供する高級創作中華料理店「有 伽藍堂」の大澤広晃さん！前身となる「酒中花 空心」は、5年連続、ミシュランビブグルマンとして掲載！食材の旨味を最大限に生かした独創的な中華料理は、多くの食通たちを魅了しています。今回のキャベツワンプレートメニューは、「キャベツ際立つ中華おこわ」「シャキッとキャベツのスープサラダ」「キャベツで覆う！カレー焼売」「王道！本格回鍋肉」の4品！
シャキッとキャベツのスープサラダは、アサリの超濃厚スープをドレッシング感覚でキャベツと一緒に楽しむスープとサラダの中間のような一品。キャベツは、氷水にサッと冷やすことでシャキシャキ感をUP！長時間浸けてしまうと味や栄養分が抜けてしまうので注意が必要です。
材料（2人分）
キャベツ 150g
- ………
アサリ 20g
中華スープ 300㎖
酒 30g
塩 3g
砂糖 5g
醤油 少々
レモン汁 5g
ごま油 少々
作り方
- 下ごしらえ
キャベツは、スライサーでせん切りにし、氷水にサッと浸して水気を切る。
……… - スープドレッシング
鍋に中華スープ（300㎖）を入れ、アサリ・酒（30g）を加えて火にかけ、アサリの口が開くまで2～3分間ほど加熱する。 - 火を止め、鍋ごと氷水にあてて冷やす。
※粗熱を取ってから冷蔵庫に入れて冷やしてもOK。 - 塩（3g）・砂糖（5g）・醤油（少々）・レモン汁（5g）・ごま油（少々）を加えて混ぜ、味付けをする。
……… - せん切りにしたキャベツをお皿に盛り付け、アサリのスープドレッシングをかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2023年3月27日 |
| 料理名 | シャキッとキャベツのスープサラダ |
| 料理人 | 大澤広晃 |
大澤広晃さんの【キャベツ】ワンプレート！その他のレシピ
キャベツ際立つ中華おこわ
炊飯器で簡単につくれる中華風のおこわです。捨てがちだけど実は栄養豊富なキャベツの芯も上手に使って食感と旨味を楽しめる一品に仕上げています。切り餅を加えて炊くことでもち米を使わなくても簡単におこわ風になります。桜エビやザーサイもいい仕事をしています。
キャベツで覆う！カレー焼売
電子レンジで簡単につくれるご飯にもビールにもよく合うアイデア焼売です。肉だねに加える玉ねぎは、片栗粉をまぶすことで水分＆旨味をコーティング！塩もみしたキャベツの搾り汁もたねに加えることで旨味もUPさせています。
王道！本格回鍋肉
まるでお店のような本格的な味わいの回鍋肉です。豚肉は、バラの塊肉を使い、炒める前に中華スープで煮て程よく火を通しておくのがポイントです。
「キャベツ」おすすめレシピ
【こちらの「キャベツ」レシピも人気です】
→ ワタナベマキさんの「春キャベツとあさりの柚子こしょう蒸し」
まとめ
よ～いドンで紹介された大澤広晃さんのシャキッとキャベツのスープサラダのレシピを紹介しました。アサリの超濃厚スープをドレッシング感覚でキャベツと一緒に楽しむスープとサラダの中間のような一品。キャベツは、氷水にサッと冷やすことでシャキシャキ感をUPさせるのがポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。