《DAIGOも台所》河野篤史「鶏とセロリの炒めもの」おいしさ再発見！セロリ（2023年2月7日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・セロリは、5㎜幅の斜め切りにする。太い部分は、縦半分にカットしてから5㎜幅の斜め切り。
  ・鶏もも肉は、3㎝幅にカットしてから、一口大のそぎ切りにする。
• 鶏肉をボウルに入れ、酒（小さじ2）・塩（小さじ⅓）・こしょう（適量）をボウルの端に加えて調味料だけを軽く混ぜてから鶏肉と合わせて混ぜ合わせて下味をつける。
• 片栗粉（大さじ1⅓）を加えて全体にまぶす。
  
  ………
• 合わせ調味料
  砂糖（小さじ1）・片栗粉（小さじ½）・酒（小さじ2）・酢（小さじ2）・ごま油（小さじ½）・水（大さじ1）・醤油（大さじ1）をよく混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、鶏肉を加えて中火で香ばしく煎り焼きにする。
• 鶏肉全体に火が通ってきたら、セロリを加えて炒める。
• 炒めた具材を端に寄せ、空いたスペースにサラダ油（大さじ1）を足す。そこに豆板醤（小さじ1）・みじん切りにしたにんにく（小さじ1）・生姜（小さじ2）を加えて弱火で炒めて辛味と香りを油に移す。
• 油が赤くなってきたら強火にして全体を炒め合わせる。
• 合わせ調味料を3回に分けて加え、その都度、炒め合わせて具材に絡める。
• 最後に小口切りにした万能ねぎを加え、サッと炒め合わせたらできあがり。