2023年2月6日に放送されたきょうの料理で紹介された栗原心平さんのれんこんの甘酢じょうゆ煮のレシピです。
栗原心平さんの「れんこんの甘酢じょうゆ煮」のレシピ
今週のきょうの料理では、「栗原心平の冬ごはん」と題して幼いころから家族に料理をふるまってきた腕を生かし、お母さんの栗原はるみさんと同じ料理研究家の道に！幅広いメディアで活躍している栗原心平さんが冬にほっこりとするおすすめの料理を2日間に渡って紹介されました。1日めは、「ぼくの十八番」レシピとして今までに繰り返しつくってきて何度つくってもほっとする料理「塩焼きぶりの混ぜご飯」「豚肉と春雨の炒め煮」「れんこんの甘酢じょうゆ煮」の三品です。
れんこんの甘酢じょうゆ煮は、れんこんのシャキッとした歯ごたえと甘辛い味付けでクセになる一品です。れんこんは、水にさらして余分なデンプンを落とし、シャキッとした軽やかな食感にするのがポイント！冷蔵庫で3日間ほど保存できる栗原心平さんのスタメン常備菜です。
≫≫ 栗原心平さんレシピ
材料（作りやすい分量）
れんこん 2～3節（500g）
- ………
酢 カップ¼
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1½
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
赤唐辛子（小口切り）小さじ1
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
れんこんは、皮をむき、ちょっと大きめの乱切りにする。
→ 10分間ほど水にさらし、水気を切る。
……… - 合わせ調味料
酢（カップ¼）・醤油（大さじ2）・砂糖（大さじ1½）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）・小口切りにした赤唐辛子（小さじ1）をよく混ぜ合わせておく。
……… - 炒める
フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、れんこんを強めの中火で表面が透き通ってくるまで炒める。 - 合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、中火にしてときどき混ぜながら5分間ほど汁気がほとんどなくなり、表面に照りが出てくるまで炒め煮にしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年2月6日 |
| 料理名 | れんこんの甘酢じょうゆ煮 |
| 料理人 | 栗原心平 |
同日紹介！「塩焼きぶりの混ぜご飯」＆「豚肉と春雨の炒め煮」
塩焼きぶりの混ぜご飯は、旬で脂ののったブリをこんがりと塩焼きにして軽く味付けをしたご飯と混ぜ合わせた一品。ブリの脂がご飯と絡まり、この時期ならではの贅沢な味わいを楽しめます。ブリは、塩をふって出てきた水分をしっかりと拭き取ってクセを押さえるのがポイント！炊き上がったご飯に焼いたブリを混ぜ込むことで旬のブリの脂や香りを堪能できます。
豚肉と春雨の炒め煮は、春雨が中華風の煮汁をたっぷりと吸ってご飯にのせてもよし、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。春雨は、中火でときどき混ぜながらじっくりと煮て旨味の染み出た煮汁をたっぷりと吸わせるのがポイントです。八角が入ることでより本格的な味わいになります。
栗原心平さんが栗原心平さんが今までに繰り返しつくってきて何度つくってもほっとする料理「ぼくの十八番」＆食材の組み合わせの妙が光るアイデア満載のちょっと冒険したい日につくる新しい味の料理「ぼくの新定番」を紹介！
「れんこん」おすすめレシピ
【こちらの「れんこん」レシピも人気です】
→ コウケンテツさんの「鯖とれんこんのチーズマスタードフライ」
→ 「レンコンとチーズのガレット」
まとめ
きょうの料理で紹介された栗原心平さんのれんこんの甘酢じょうゆ煮のレシピを紹介しました。れんこんのシャキッとした歯ごたえと甘辛い味付けでクセになる一品です。れんこんは、水にさらして余分なデンプンを落とし、シャキッとした軽やかな食感にするのがポイント！冷蔵庫で3日間ほど保存できる栗原心平さんのスタメン常備菜です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。