《あさイチ》麻生怜菜「厚揚げで！べジ肉じゃが」2022年12月15日

作り方

• 椎茸昆布だし
  麦茶ポットなどに水（500㎖）を入れ、干し椎茸（10g）・昆布（10g）を加えて常温で3時間ほどおいてだしを取る。
  ※冷蔵庫で3日間ほど保存できます。1日くらい経つと昆布はとろとろしてくるので取り出してください。
  
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• 下ごしらえ
  ・じゃがいもは、皮をむき、4㎝角ほどの一口大にカットする。
  ・にんじんは、火が通りにくいのでじゃがいもより少し小さめの3㎝角ほどにカットする。
  ・結びしらたきは、サッと下茹でする。
  ・切り干し大根は、5分間ほど水に浸して戻し、軽く絞って食べやすくカットする。
  ・厚揚げは、熱湯を両面にかけて油抜きし、ペーパータオルで水気を拭いて一口大にカットする。
  ・ブロッコリーは、小房に分け、3～4分間ほど下茹でする。
  
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• 炒める
  鍋にごま油（大さじ1）を熱し、じゃがいも・にんじんを強火で全体に油がまわるまでやさしく炒める。
• 切り干し大根を加え、炒める。
• 結びしらたき・厚揚げを加え、炒める。
  
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• 煮る
  椎茸昆布だし（200㎖）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ1）・みりん（大さじ2）を加え、強火で煮立てる。煮立ったら中火にして落とし蓋をし、ときどき混ぜながら15分間ほど煮る。
• 落とし蓋を外し、5分間ほど煮詰めて汁気をとばす。
• ブロッコリーを加え、煮汁と絡める。
• 火を止め、醤油（小さじ1）を回し入れてサッと混ぜたらできあがり。