《きょうの料理ビギナーズ》「香味チャーシュー」かたまり肉でごちそうレシピ ⑥ （2022年12月14日）

作り方

• 豚肉を漬ける
  豚肩ロース肉は、ペーパータオルで水気を拭き、砂糖（小さじ1）をまぶして全体にすり込む。
• ジッパー付き保存袋に豚肉を入れ、生姜の薄切り（2枚）・縦半分にカットしたにんにく（1かけ）・ねぎの青い部分（1本分）・八角（1個）・醤油（大さじ2）・酒（大さじ2）・オイスターソース（大さじ1）を加えて軽く揉む。
• 空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩（8時間以上）おいて味をつける。
  
  ………
• 焼く
  豚肉の汁気を切り、オーブン用の紙を敷いた天板にのせる。
  ※漬け汁と香味野菜は、とっておきます。
• 180℃に温めたオーブンで30分間ほど焼く。
• 豚肉の上下を返し、さらに20分間ほど焼く。
• オーブンから取り出して豚肉をアルミ箔で包み、30分間以上おいて休ませる。
  
  ………
• たれ
  小さめのフライパンにとっておいた漬け汁・香味野菜を入れて中火にかける。煮立ったら火を止め、ザルでこす。
  
  ………
• 仕上げ
  ・チャーシューは、お好みの厚さにカットする。
  ・ねぎは、斜め薄切りにする。水の中で揉んでぬめりを出し、ペーパータオルに包んで水気をしっかりと絞る。
• チャーシューをお皿に盛り付け、ねぎ・お好みでパクチーを添える。チャーシューにたれをかけ、豆板醤を添えたらできあがり。