笠原将弘さんの「タラと大根の酒蒸し」のレシピ

日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフでテレビや雑誌などメディアでも大活躍している笠原将弘さんがアイディア満載の美味しい料理の作り方を教えてくれる人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」。今回のお題は、タラと大根の酒蒸し！通常の酒蒸しとは違い酒を使わないで蒸すので先にタラに生姜・酒を揉み込んでしっかりと漬け込むのがポイント。タラの臭みとりや味付けにもなる他、蒸したときにタラがふっくらと仕上がります。特製ぽん酢は、みかんで甘さとまろやかさをプラス！一般的なぽん酢より酸味が少ないので酸っぱいのが苦手な方にもおすすめです。

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タラと大根の酒蒸し

Cuisine: 和風

材料（2人分）

タラ（切り身）2切れ
塩　小さじ½
酒　大さじ1½
生姜（すりおろす）小さじ1
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大根　200g
エリンギ　1本
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だし汁　150㎖
薄口醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
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だし汁　25㎖
醤油　25㎖
酢　25㎖
みりん　大さじ1
みかん　½個
万能ねぎ（小口切り）1½本
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カイワレ　¼パック

作り方

下ごしらえ
・タラは、小骨などがあれば取り除き、塩（小さじ½）・酒（大さじ1½）・すりおろし生姜（小さじ1）を揉み込んで20分間ほどおいておく。
・大根は、ピーラーでリボン状に薄くむく。
・エリンギは、一口大にカットする。

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蒸す
フライパンに大根を敷き詰め、その上に汁気を拭いたタラを皮目を上にして並べ入れ、エリンギも加える。
だし汁（150㎖）・薄口醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）を加えて蓋をし、中火にかける。煮立ったら弱火にし、10分間ほど蒸す。

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特製ぽん酢
ボウルにだし汁（25㎖）・醤油（25㎖）・酢（25㎖）・みりん（大さじ1）を入れ、みかん（½個）の果汁を搾って加えて混ぜる。
小口切りにした万能ねぎ（1½本）を加え、サッと混ぜる。

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蒸し上がったタラ・大根・エリンギをお皿に盛り付け、蒸し汁をはる。根元をカットしたカイワレを添える。別の器に特製ぽん酢を入れて添えたらできあがり。