2022年12月12日に放送されたあさイチの「みんな！ゴハンだよ」のコーナーで紹介された井桁良樹さんの本場四川のマーボー豆腐のレシピです。
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井桁良樹さんの「本場四川のマーボー豆腐」のレシピ
今日の「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、四川で修業をした経験をもつ四川料理に精通した中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんが本場の味に限りなく近く、かつ家庭でもつくりい調理法の本場四川のマーボー豆腐を紹介してくれました。豆腐は強火でグツグツと煮てしまうと固くなるので弱火で煮るのがやわらかく仕上げるポイントです。豆腐に比べて少なめの量のひき肉は、カリカリになるまで炒め、旨味をプラスする調味料のような感じで使用しています。
≫≫ 井桁良樹さんレシピ
材料（2人分）
木綿豆腐 1丁（300g）
牛ひき肉 60g
- ………
豆板醤 大さじ1
にんにく（みじん切り）小さじ1
紹興酒 小さじ2
醤油 小さじ⅓
チキンスープ 160㎖
豆鼓 大さじ1
甜麵醬 小さじ1
- ………
水溶き片栗粉（同量の水で溶く）小さじ2
葉にんにく（7㎜幅にカット）40g
花椒粉 適量
※サラダ油
作り方
- 木綿豆腐は、1.5㎝角にカットし、ボウルに入れる。熱湯を豆腐がかぶる程度に加え、そのままおいておく。
- 中華鍋にサラダ油（大さじ3）をしっかり熱し、一度火を止めてから牛ひき肉を加え、お玉の丸い面で肉をつぶすようにしてほぐす。
- 牛肉がパラパラになったら中火にかけ、油が澄んで肉がカリカリになるまでしっかりと炒める。
- もう一度火を止め、豆板醤（大さじ1）・にんにくのみじん切り（小さじ1）を加る。再び火にかけ、油が透き通るまでしっかりと炒める。
- 紹興酒（小さじ2）・醤油（小さじ⅓）・チキンスープ（160㎖）を加え、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。
- 豆鼓（大さじ1）・甜麵醬（小さじ1）を加え、サッと炒める。
- 豆腐の湯を切って加え、弱火にしてひと煮立ちさせる。
- 水溶き片栗粉（小さじ2）を加え、強火にして豆腐をつぶさないようにお玉の丸い面でやさしく押すような感じで混ぜてとろみをつける。
- 7㎜幅にカットした葉にんにくを加え、強火にして熱々に熱する。
- 火を止め、痺れの花椒粉（適量）を加えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | あさイチ |
| 放送日 | 2022年12月12日 |
| 料理名 | 本場四川のマーボー豆腐 |
| 料理人 | 井桁良樹 |
「あさイチ」で紹介されたレシピをまとめています。
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まとめ
あさイチで紹介された井桁良樹さんの本場四川のマーボー豆腐のレシピを紹介しました。豆腐は固くならないように弱火で煮るのがポイントでした。ひき肉は、カリカリになるまで炒めて旨味を引き出します。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。