2022年10月10日・11日に放送されたきょうの料理は、「レミ＆明日香の秋野菜フェス」と題して2日間に渡って平野レミさん&和田明日香さんが登場！1日めの10月10日には「わが家の定番レシピ」として平野レミさんが「うっトリさつまいも煮」と「ごぼうのおいシソ梅和え」の2品、和田明日香さんが「とんたま汁」を紹介！2日めの10月11日には「わが家の楽チンレシピ」として平野レミさんが「根菜あつまれポトフ」、和田明日香さんが「秋なすの豚みそ炒め」「ごぼうのほったらかし焼きそば」の2品を紹介してくれました。
わが家の定番レシピ
秋においしくなる野菜をたっぷり使ったお二人がふだんからよく作るという「わが家の定番レシピ」を紹介！
うっトリさつまいも煮（平野レミ）
うっトリさつまいも煮は、レミさんが秋野菜の中でも一番好きだというさつまいもを主役に鶏もも肉やしめじなどを合わせて一緒に煮こんだこっくりと甘じょっぱい味付けでご飯がすすむ煮物です。鶏肉は、先に塩麹を揉み込んで少し置くことでクセがおさえられる上にやわらかく仕上がり旨味もUP！厚切りにしたさつまいもは煮る前に電子レンジにかけることで煮る時間を大幅に短縮することができます。オイスターソースのコクで深みのある味わいに仕上げています。
とんたま汁（和田明日香）
とんたま汁は、秋野菜のごぼうやにんじんを入れた具沢山な豚汁です。玉ねぎの甘みで味に奥行きを出すのがポイント！玉ねぎをグッタリするまで炒めて甘みと旨味を引き出しています。和田家の超定番の一品！柚子こしょうを入れて食べるのが和田明日香さんのおすすめです。
ごぼうのおいシソ梅和え（平野レミ）
ごぼうのおいシソ梅和えは、ごぼうの食感や香りと梅の酸味、シソの香りが相性抜群な一品です。ごぼうは、酢水と一緒に電子レンジにかけることでアクが抜けやすくなります。
わが家の楽チンレシピ
材料を少なくしたり、調理の手順を減らしたりして食事作りが楽になる「わが家の楽チンレシピ」を紹介！
秋なすの豚みそ炒め（和田明日香）
秋なすの豚みそ炒めは、味噌で味付けした豚ひき肉がやわらかいなすによく絡む一品。食材は、なすとひき肉だけ！食材のおいしさを最大限に引き出しています。油を吸うなすは、火にかける前に油を絡めて全体に油をまわすことでまんべんなく油がまわります。また、ひき肉は、炒めるときにあまり混ぜてほぐしすぎないことで肉の塊を残し食べ応えを出しています。
根菜あつまれポトフ（平野レミ）
根菜あつまれポトフは、ごろごろと入った根菜の力強い味わいと梅干しのやさしい酸味がマッチしたほっとする味わいの一品です。じゃがいもだけはすぐに火が入るのでとけすぎないように大きめにカットしていますが、その他の野菜は同時に煮あがるように厚みをそろえてカット！梅干しを種ごと加えて煮汁に風味をプラスしています。ゴボウやレンコンを使うのもおすすめです。
ごぼうのほったらかし焼きそば（和田明日香）
ごぼうのほったらかし焼きそばは、レミさんから教わった作り方を明日香さん流にアレンジした一品。ごぼうを麺のように細長くスライスして加えた風味豊かな焼きそばです。中華麺→ごぼう→牛肉の順に重ねて蒸し焼きにすることで肉汁が全体にまわり、麺にいいおこげもつきます。
