《ノンストップ》笠原将弘「鮭の南蛮漬け」おかず道場（2022年9月20日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・玉ねぎは、薄切りにする。
  ・にんじんは、せん切りにする。
  ・れんこんは、1㎝厚さの半月にカットし、サッと水にさらす。
  ・赤唐辛子は、種を取り除き、輪切りにする。
  ・生鮭は、小骨を取り除き、一口大にカットする。酒（大さじ1）・昆布茶（小さじ½）を加えて昆布茶が溶けるまでしっかりと揉み込む。
  
  ………
• 揚げ焼き
  鮭に小麦粉（適量）をまぶす。
• フライパンにサラダ油（1～2㎝深さ）を170℃に熱し、鮭を皮を下にして並べ入れる。両面を揚げ焼きにし、火が通ったら取り出す。
• 同じ油でれんこんを素揚げにし、取り出す。
  
  ………
• 南蛮酢
  鍋に水（125㎖）・薄口醤油（75㎖）・酢（50㎖）・砂糖（35g）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止め、スダチ（2個分）を搾って果汁を加える。
  
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• 漬ける
  バットに揚げ焼きにした鮭・れんこんを入れ、玉ねぎ・にんじんを広げてのせる。赤唐辛子を散らす。
• 熱々の南蛮酢を回しかけ、そのまま冷ます。
• 冷めたら冷蔵庫に入れ、2時間以上冷やす。
  
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• お皿に盛り付け、薄い輪切りにしたスダチを散らしたらできあがり。