《きょうの料理ビギナーズ》「チキン南蛮」おうちでニッポン味めぐり⑥ 九州・沖縄（2022年9月7日）

作り方

• タルタルソース
  小さめの鍋に湯（約3カップ）を沸かし、酢（大さじ1）を加えて卵を入れ、再び煮立ったら弱めの中火にして9分間ほど茹でる。
• 茹でた卵は水にとって冷まし、殻をむく。黄身と白身に分け、白身はみじん切りにする。
• ボウルに卵の黄身と白身を入れ、みじん切りにした玉ねぎ・マヨネーズ（大さじ4）を加えてよく混ぜる。
  
  ………
• 甘酢だれ
  大きめのボウルに酢（大さじ1½）・砂糖（小さじ2）・醤油（小さじ2）を入れて混ぜ合わせておく。
  
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• 鶏肉を揚げる
  鶏むね肉は、縦半分にカットし、一口大のそぎ切りにする。
• ボウルに卵（1個）を割り入れて溶きほぐし、小麦粉（大さじ1½）を加えて混ぜ、衣をつくる。
• 鶏肉の水気を拭き取り、衣を絡める。
• 油（1㎝深さ）を170℃に熱し、衣をつけた鶏肉を入れ、1分30秒間ほど揚げる。ひっくり返し、カリッとして火が通るまでさらに1分間ほど揚げる。
  
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• 仕上げ
  揚げた鶏肉を取り出して油を切り、熱いうちに甘酢だれに加えて鶏肉に絡める。
• 鶏肉をお皿に盛り付け、ベビーリーフ（適量）を添える。
• 甘酢だれが残っていたら大さじ1½ほどをタルタルソースに加えて混ぜる。食べる直前にタルタルソースをかけたらできあがり。