《きょうの料理》柳原尚之「いわしのホロホロ」おかず青年隊！スピードおかず（2022年8月9日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・玉ねぎは、みじん切りにする。
  ・ごぼうは、みじん切りにする。
  ・青じそは、みじん切りにする。
  ・赤ピーマンは、ヘタを切り落とし、5㎜四方にカットする。
• イワシは、手開きにし、皮と尾を取り除く。
• 包丁でイワシをたたき、そこに玉ねぎ・ごぼう・青じそ・赤ピーマン・すりおろし生姜（10g）をのせ、包丁でさらに叩いて混ぜ合わせ、全体をなじませる。
• 塩（小さじ¼）を加え、混ぜる。
  
  ………
• フライパンにごま油（大さじ2）を熱し、叩いたイワシを加えて菜箸を使って絶えず混ぜながらそぼろ状になるまで中火で炒める。
• 鍋肌から醤油（小さじ1）を回し入れ、パラパラになるまで炒める。
• 白ごま（大さじ1）・粗びき黒こしょう（少々）を加え、混ぜる。
  
  ………
• 紙タオルの上に広げて冷まし、余分な脂を取ったらできあがり。清潔な保存容器に移して保存します。