《きょうの料理》柳原尚之「いわしのホロホロ」おかず青年隊!スピードおかず(2022年8月9日)

いわしのホロホロ

2022年8月9日に放送されたきょうの料理で紹介された陳健太郎さんのいわしのホロホロレシピです。

「いわしのホロホロ」柳原尚之

Course: 和風
Cooking time

15

minutes
カロリー(全量)

650

kcal
塩分(全量)

2.8

g

いわしのホロホロは、魚の旨味に青じそやごぼうの香りが加わったご飯との相性も抜群な常備菜!お茶漬けにしたり、レタスで包んで食べたりするのもおすすめです。

材料(作りやすい分量)

  • 玉ねぎ 40g

  • ごぼう 20g

  • 青じそ 4枚

  • 赤ピーマン ¼個(20g)

  • ………
  • イワシ 4匹(400g)

  • 生姜(すりおろす)10g

  • 塩 小さじ¼

  • ………
  • 醤油 小さじ1

  • 白ごま 大さじ1

  • 黒こしょう(粗びき)少々

作り方

  • 下ごしらえ
    玉ねぎは、みじん切りにする。
    ごぼうは、みじん切りにする。
    青じそは、みじん切りにする。
    赤ピーマンは、ヘタを切り落とし、5㎜四方にカットする。
  • イワシは、手開きにし、皮と尾を取り除く。
  • 包丁でイワシをたたき、そこに玉ねぎ・ごぼう・青じそ・赤ピーマン・すりおろし生姜(10g)をのせ、包丁でさらに叩いて混ぜ合わせ、全体をなじませる。
  • 塩(小さじ¼)を加え、混ぜる。

    ………
  • フライパンにごま油(大さじ2)を熱し、叩いたイワシを加えて菜箸を使って絶えず混ぜながらそぼろ状になるまで中火で炒める。
  • 鍋肌から醤油(小さじ1)を回し入れ、パラパラになるまで炒める。
  • 白ごま(大さじ1)・粗びき黒こしょう(少々)を加え、混ぜる。

    ………
  • 紙タオルの上に広げて冷まし、余分な脂を取ったらできあがり。清潔な保存容器に移して保存します。

Notes

  • いわしのホロホロ:冷蔵庫で1週間保存できます。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年8月9日
料理名いわしのホロホロ
料理人柳原尚之

おかず青年隊「俺たちの夏の疾走レシピ!」柳原尚之・きじまりゅうた・陳健太郎

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