《きょうの料理》陳健太郎「チリソースの冷たい和え麺」おかず青年隊！夏のスピード麺（2022年8月8日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・なすは、ヘタを切り落とし、縦半分にカットする。さらに横5㎜幅にカットする。
  ・ベーコンは、3～4㎝幅にカットする。
• フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、なす・ベーコンを入れて強めの中火で炒める。
  ※炒めているときに油が足りないときは、鍋肌から油を少しずつ足します。
• 焼き色がついたら炒めたなす・ベーコンは、一度、取り出す。
  
  ………
• チリソース
  同じフライパンにサラダ油（大さじ1）をひいて、すりおろしたにんにく（大さじ½）・生姜（大さじ1）・豆板醤（大さじ⅔～1）・トマトケチャップ（大さじ4）を入れ、中火から強火にかけてしっかりと香りが立つまで炒める。
• 熱湯（カップ1½）を加えて混ぜる。
• 取り出していた なす・ベーコンを戻し入れ、酒（大さじ1）・砂糖（大さじ½）・塩（1つまみ）・顆粒チキンスープの素（小さじ⅓）・こしょう（少々）・酢（小さじ½）を加え、中火で軽くひと煮立ちさせる。
• ボウルに移し、ボウルの底を氷水にあてて混ぜながら冷やす。
  
  ………
• 麺
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りに茹でる。
• 茹で上がったら麺をザルにあげて湯を切り、氷水につけてしっかりと冷ます。
• 麺の水気を絞るようにしっかりと切り、別のボウルに入れる。塩（少々）・ごま油（大さじ1）を加え、和える。
  
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• 仕上げ
  麺をチリソースのボウルに加え、和える。
• お皿に盛り付け、バジルの葉を飾ったらできあがり。