《きょうの料理》高橋拓児「かぼちゃとトマトのコクうま和サラダ」本上まなみと京料理人のゆるっとべジ定食（2022年7月27日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・かぼちゃは、ワタを取り除き、横半分にカットする。皮をまだらになるように少し残してむく。
  ・トマトは、約1㎝厚さの輪切りにする。
  ・みょうがは、細切りにする。サッと水にさらし、水気を切る。
  ・青じそは、1㎝四方にカットする。
  ・豚バラ肉は、2～3㎝幅にカットする。
  
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• 野菜
  かぼちゃを皮目を上にして耐熱皿に並べ、水（大さじ2）を加える。ふんわりとラップをし、竹串で5か所ほど穴をあけ、電子レンジ（600W）で5分間ほど加熱する。取り出して粗熱を取る。
• ボウルにポン酢しょうゆ（カップ1）・砂糖（小さじ2）・ごま油（小さじ1）・酢（小さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせ【調味液】をつくる。
• 調味液にトマトを加え、みょうが・青じそも加えて5分間ほどつける。
  
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• 豚肉
  醤油（小さじ2）・酒（小さじ2）・みりん（小さじ2）を混ぜ合わせ【調味液】をつくる。
• 豚肉を調味液に1～2分間ほどつけ、下味をつける。
  
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• 合わせ調味料
  酒（カップ¾）・だし（カップ½）・みりん（大さじ1½）・砂糖（大さじ1⅔）・醤油（大さじ1）をよく混ぜ合わせておく。
  
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• 焼く
  豚肉の汁気を紙タオルで軽くとり、はけで豚肉の両面にまんべんなく小麦粉（適量）をつける。
• 粗熱をとったかぼちゃを皮目を上にして置き、上から手で押して平らにする。ひっくり返し、内側にはけで小麦粉（適量）をつける。
• 小麦粉をつけた面に豚肉を密集させて貼り付ける。白ごま（適量）を散らし、軽く押さえて形を整える。
• フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、かぼちゃを豚肉をはりつけた面を下にして並べ入れて弱めの中火で焼く。
• 焼き色がついたらひっくり返して皮目も同様に焼き、取り出す。
  
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• 煮る
  フライパンを拭き、合わせ調味料を入れる。かぼちゃを皮目を下にして戻し入れ、3～4分間ほど煮る。
• かぼちゃを再び取り出し、食べやすくカットする。
• フライパンに残った煮汁に水溶き片栗粉（水 小さじ2 + 片栗粉 小さじ1）を加え、とろみをつける。
• もう一度、かぼちゃを戻し入れ、煮絡める。
  
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• お皿にレタスを敷き、かぼちゃを盛り付ける。トマト・みょうが・青じそをのせ、トマト・みょうが・青じそを漬けていた漬け汁を大さじ2かけたらできあがり。