《きょうの料理》土井善晴「なすの天ぷら」ふつうにおいしいもん（2022年7月12日）

作り方

• 下ごしらえ
  なすは、ヘタを切り落とし、縦半分にカットする。小麦粉（適量）を全体にまぶす。
  
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• 衣
  卵黄（または卵白）に冷水を80㎖になるように加え、卵水をつくる。
• 卵水をボウルに移し、醤油（小さじ1）を加えて泡立て器で混ぜる。
• 小麦粉（50g）を泡立て器で軽く混ぜて空気を含ませてから加え、さっくりと混ぜ合わせてドロリとした衣を作る。
  
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• 揚げる
  小さめのフライパンに揚げ油（1㎝深さ程度）を入れ、菜箸を入れて箸先から小さな泡が出るくらいに熱する。
• なすに衣をまとわせて揚げ油に入れ、返しながらこんがりと揚げる。
  
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• 揚げたなすの油をしっかりと切ってお皿に盛り付けたらできあがり。お好みで醤油をつけていただきます。