《きょうの料理》土井善晴「青じそしょうゆおむすび」ふつうにおいしいもん（2022年7月12日）

作り方

• しょうゆご飯
  米は、洗ってザルに上げ、30～40分間ほどおいて洗い米にする。・
• 洗い米を炊飯釜に入れ、洗い米と同量の水を加える。醤油（大さじ3）を加え、軽く混ぜる。
• 通常通りに炊飯する。
  
  ………
• おむすびをつくる
  ・茶碗を水にくぐらせる。
  ・清潔な布巾を水で濡らし、かたく絞る。
• 炊き上がったしょうゆご飯を茶碗によそい、てのひらに広げた濡れ布巾に取り、軽く握る。ザルやまな板などの上に転がす。同じように繰り返し、おにぎりをすべて形づける。
  ※後からすべて握ります。
• 手のひらに醤油（適量）をつけ、形づけたしょうゆご飯に梅干しを手でちぎって中に入れて丸く握る。
  
  ………
• 青じそ
  青じそは、水で洗い、水気をギュッと絞り、せん切りにする。
• カットした青じそを紙タオルで包み、水気をギュッと絞る。
  ※ギュッと絞ってアクを出すことで変色しにくくなります。
  
  ………
• 仕上げ
  おむすびをお皿に盛り付け、青じそをのせる。お好みの漬物を添えたらできあがり。