2022年6月20日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介されたバスク料理「アラルデ」山本嘉嗣さんのタコのクリーミーリゾットのレシピです。

「タコのクリーミーリゾット」山本嘉嗣

Course: 洋風

タコのクリーミーリゾットは、味付け海苔とバターが味の決め手！ワンランクUPしたタコのリゾットです。

材料（2人分）

茹でダコ　足2本・頭（約200g）
≫≫湯　1ℓ
≫≫塩　6g
米（洗っていないもの）150g
≫≫湯・塩
………
コンソメ（キューブ）1個
水　250㎖
………
新玉ねぎ　½個（約150g）
にんにく　1かけ（6g）
ブロッコリー（茎）約100g
塩　5g
………
味付け海苔　2パック（8～10枚）
水　少量
………
バター　25g

※オリーブ油

作り方

鍋に湯（1ℓ）を沸かし、塩（3g）を加えて茹でダコを軽く汚れやぬめりを取るために20～30秒間ほどサッと湯通しする。粗熱を取り、キッチンバサミで一口大より少し小さめにカットする。
鍋に湯を沸かし、塩を加えて米を途中でかき混ぜながら5分間ほど茹でる。
※米は洗わずに茹でることでデンプンの流出を抑え、旨味が残りクリーミーに仕上がります。
茹でた米をザルにあげ、そのままおいておく。
鍋に水（250㎖）を入れて火にかけ、沸騰したらコンソメ（1個）を入れて溶かし、コンソメスープをつくる。
・にんにくは、みじん切りにする。
・新玉ねぎは、みじん切りにする。
・ブロッコリーの茎は、1㎝角にカットする。
・味付け海苔を少量の水につけ、軽く揉んでふやかす。海苔を軽く絞って戻し汁は、コンソメスープに加える。
別の鍋にオリーブ油（大さじ2）を熱し、みじん切りにしたにんにく・新玉ねぎを炒める。
ブロッコリーの茎も加え、一緒に炒める。
塩（5g）をふり、コンソメスープを加える。
茹でた米を加え、煮る。
タコを加え、混ぜる。
水で戻した味付け海苔・バター（25g）を加え、全体を混ぜたらできあがり。
※味付け海苔は、水で一度戻しているので全体になじみやすく、味付けが均一になります。