《よ~いドン》山本嘉嗣「タコのおつまみタパス」ちゃちゃっと作る!タコのワンプレート(2022年6月20日)

タコのおつまみタパス

2022年6月20日に放送されたよ~いドンの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介されたバスク料理「アラルデ」山本嘉嗣さんのタコのおつまみタパスのレシピです。

「タコのおつまみタパス」山本嘉嗣

Course: 洋風

タコのおつまみタパスは、パプリカパウダーとかつお節で本場スペインの味を再現!家庭で簡単につくれるおつまみです。

材料(2人分)

  • 茹でダコ 足2本(約150g)
    ≫≫湯 1ℓ
    ≫≫塩 6g

  • ………
  • 水 1ℓ

  • かつお出汁の素 6g

  • 水溶き片栗粉 大さじ2

  • ………
  • 一味唐辛子 少々

  • パプリカパウダー 適量

  • かつお節(粉末)少々

  • ………
  • 岩塩 適量

  • オリーブ油 適量

作り方

  • タコ
    鍋に湯(1ℓ)を沸かし、塩(3g)を加えて茹でダコを軽く汚れやぬめりを取るために20~30秒間ほどサッと湯通しする。
  • タコの粗熱を取り、キッチンバサミで一口サイズにカットする。
    ※キッチンバサミでカットすることで断面に凹凸ができ、食感が良くなると同時にソースなどが絡みやすくなります。

    ………
  • かつお出汁の餡
    鍋に水(1ℓ)を入れて沸かし、沸騰したらかつお出汁の素(6g)を加え、水溶き片栗粉(大さじ2)でとろみをつける。→ とろみがついたら火を止め、そのままおいておく。

    ………
  • 特製パウダー
    ボウルに一味唐辛子(少々)・パプリカパウダー(適量)・粉末かつお節(少々)を入れ、混ぜ合わせる。

    ………
  • タコをお皿に盛り付け、かつお出汁の餡を適量かける。ブレンドした特製パウダーをかけ、岩塩(適量)をそのままかける。
    ※岩塩のジャリッとした食感がタコと相性抜群です。
  • 仕上げにオリーブ油(適量)を回しかけたらできあがり。

番組情報

番組名よ~いドン
放送日2022年6月20日
料理名タコのおつまみタパス
料理人山本嘉嗣

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