《きょうの料理》鳥羽周作「万能米でパラパラチャーハン」強火で行こうぜ（2022年4月26日）

作り方

• 万能米
  炊飯釜に洗っていない米（250g）を入れ、鶏だし（カップ1½）・醤油（小さじ1）・サラダ油（小さじ1）を加えて通常通りに炊飯する。
  
  ※洗わずに炊いた米は、粘りが出ないので油が一粒一粒をコーティングしてパラパラに！無洗米でも作れます。
• チャーハン
  ・かまぼこは、5㎜角にカットする。
  ・ねぎは、粗みじん切りにする。
  ・細ねぎは、小口切りにする。
• フライパンにサラダ油（大さじ3）を強火で熱し、溶き卵を流し入れてヘラで混ぜながら半熟状になるまで炒める。
• 万能米を加え、混ぜながら炒め合わせる。
• かまぼこ・塩（小さじ⅓～½）・こしょう（少々）を加え、中火で炒め合わせる。
• ねぎを加え、1分30秒間ほど炒める。
• 細ねぎを加え、サッと炒め合わせる。
• 最後に強火にし、醤油（小さじ2）を鍋肌から回し入れて炒めたらできあがり。