《土曜はナニする》リュウジ「至高のハンバーグ」至高のレシピ（2022年3月12日）

作り方

• 玉ねぎを炒める
  玉ねぎは、みじん切りにする。
• フライパンにバター（10g）を熱し、玉ねぎを加え、塩（少々）をふって中火で飴色になるまで炒める。
• 炒めた玉ねぎは、バットなどに取り出し、広げて粗熱を取る。
  
  ………
• 肉だね
  ボウルに牛豚合いびき肉を入れ、牛脂を細かくちぎって加える。
• 塩（少々）・黒こしょう（少々）・コンソメ（小さじ⅔）・パン粉（大さじ4）・水（大さじ3）・卵（1個）・粉ゼラチン（小さじ2）を加える。
• 粗熱を取った玉ねぎを加え、牛脂がダマにならないようしっかり混ぜ合わせる。
• 2等分にし、空気を抜きながらハンバーグの形に成形し、真ん中にくぼみをつくる。
  
  ………
• 焼く
  フライパンに油（適量）を熱し、ハンバーグを焼き色がつくまで弱火で焼く。
• 焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして1分30秒間ほど焼く。
• 水を加え、蓋をして4～5分間ほど蒸し焼きにして火を通す。
  ※竹串を刺してみて透明な肉汁がでればOK。
  
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• ソース
  ハンバーグをお皿に盛り付け、フライパンに残った旨味たっぷりの油に醤油（大さじ2）・みりん（大さじ2）・酒（大さじ2）・うま味調味料（2ふり）・にんにく（お好みで）を加え、とろみが出るまで煮詰める。
• ハンバーグに煮詰めたソースをかけたらできあがり。