《news every.》上海カニ風味和え麺（幸せの中華レシピ：シャウ・ウェイ）

作り方

• 下ごしらえ
  ・にんじん・じゃがいもは、皮をむき、適当な大きさにカットする。鍋に湯を沸かし、15分ほど茹でる。茹で上がったらザルにあげて湯を切り、にんじん・じゃがいもを別々にフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
  ・干し椎茸は、ぬるま湯につけて戻し、せん切りにする。
  ・万能ねぎは、根っこをつけたまま、5㎝長さにカットする。白い部分と青い部分に分けておく。
  ・生姜は、みじん切りにする。
  
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• ねぎ油
  フライパンにサラダ油（大さじ6）・万能ねぎの白おい部分を加えて火にかけ、強火で2分30秒間ほど素揚げにする。
• ねぎの香りが立ち、焦げ目がついたら、ねぎを取り出す。フライパンからねぎ油 大さじ2を取りおいておく。
  
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• 上海カニみそもどき
  フライパンのねぎ油を熱し、生姜のみじん切り・せん切りにした干し椎茸を加え、香りが立つまで炒める。
• にんじんペースト・じゃがいもペースト・水（適量）を加え、ヘラで切るようにして炒める。
• 砂糖（大さじ1）・塩（4～5g）・鶏ガラスープの素 （小さじ1）を加え味をつけ、ねぎの青い部分を加えて炒める。
• 黒酢（大さじ2）を加え、まんべんなく混ぜ合わせる。
  
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• 麺
  中華麺は、袋の表示通りに茹でる。
• 茹でた麺の湯を切ってボウルに入れ、取りおいておいたねぎ油（大さじ2）・だし醤油（大さじ2）を加えて和える。
  
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• 麺をお皿に盛り付け、上海カニみそもどきをのせたらできあがり。