《news every.》白身魚の金メダルふわふわ蒸し団子(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

白身魚の金メダルふわふわ蒸し団子

2022年2月22日に放送されたnews every.で紹介されたシャウ・ウェイさんの白身魚の金メダルふわふわ蒸し団子のレシピです。

「白身魚の金メダルふわふわ蒸し団子」シャウ・ウェイ

Course: 中華

白身魚の金メダルふわふわ蒸し団子は、世界最大の規模を誇る中国料理のワールドチャンピオンシップコンテストで2019年にシャウ・ウェイさん率いる日本チームが金賞を受賞した一品です。

材料(4人分)

  • 真鯛(切り身)2切れ

  • 生姜ねぎ水:ミキサーに生姜(5g)・ネギの青い部分(5g)・水(50㎖)を入れ、攪拌させたもの

  • 塩 2g

  • こしょう 少々

  • 卵白 1個分

  • ラード 20g

  • 片栗粉 大さじ1

  • ………
  • 鶏むね肉 1枚

  • 生姜スライス 3枚

  • ねぎ 10g

  • 切り昆布  1枚

  • 干し椎茸(戻す)1個

  • 干し椎茸の戻し汁

  • ………
  • 白だし 10g

  • 塩 3g

  • ………
  • ゆずの皮(せん切り)お好みで

作り方

  • 魚団子
    真鯛は、血合いや皮、スジを取り除き、賽の目状にカットする。さらに包丁で食感が残るように粗めにたたく。

    ※取り除いた皮は、塩・こしょうをふり、片栗粉をまぶして油でカリカリに揚げ、皮せんべいにするのがおすすめです。
  • たたいた鯛をボウルに入れ、生姜ねぎ水をザルでこしながら加える。塩(2g)・こしょう(少々)・卵白(1個分)を加え、しっかりと混ぜる。
  • ラード(20g)を加え、さらによく練る。
  • 片栗粉(大さじ1)を加え、混ぜ合わせる。大きめの団子に形を整える。

    ………
  • 煮る
    フライパンに水(800㎖)を入れ、火にかける。沸いたら、魚団子をゆっくりと静かに入れる。空いているスペースに鶏むね肉(1枚)・生姜スライス(3枚)・ねぎ(10g)・干し椎茸(1個)・干し椎茸の戻し汁を加え、蓋をして弱火でアクが出た場合は取り除きながら、30分間ほど煮る。
  • 白だし(10g)を加え、塩(3g)を味を見ながら加えて調味する。

    ………
  • 器に魚団子を盛り付け、スープをこしながら加える。お好みでゆずの皮をあしらったらできあがり。

    ※出汁をとった鶏むね肉は、細切りにしてバンバンジーにするのがおすすめです

番組情報

番組名news every.
放送日2022年2月22日
料理名白身魚の金メダルふわふわ蒸し団子
料理人シャウ・ウェイ

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