《きょうの料理》ワタナベマキ「高野豆腐のトロトロ煮」しみじみ冬おかず（2022年1月11日）

作り方

• 高野豆腐を戻す
  高野豆腐は、70～80℃の湯に15分間ほど浸けて戻す。
  ※高野豆腐は、湯で戻してなめらかな食感に！お湯が熱すぎると溶けてしまいますので注意してください。
• 戻した高野豆腐をやさしく絞り、縦半分にカット。さらに横に1㎝幅にカットする。
  
  ………
• その他具材の下ごしらえ
  ・にんじんは、4㎝長さの細切りにする。
  ・ねぎは、斜め薄切りにする。
  ・さやいんげんは、ヘタを切り落とし、1㎝幅の斜め切りにする。
  
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• 炒める
  フライパンにごま油（小さじ2）を熱し、せん切りにした生姜を中火で香りが立つまで炒める。
• 鶏ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
• 高野豆腐・にんじん・ねぎ・さやいんげんを加え、サッと炒め合わせる。
  
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• 煮る
  だし（カップ1¼）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）を加え、煮立ったらアクを取り、蓋をして7分間ほど煮る。
• 醤油（小さじ2）を加えて全体をサッと混ぜ、一度、火を止める。
• 水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1 + 水 大さじ1）を加え、手早く混ぜる。再び中火にかけ、しっかりととろみがつくまで混ぜながらぐつぐつと煮る。
• とろみがついたら、塩（小さじ⅓）を加えて味を調え、香り付けにごま油（少々）を回しかけたらできあがり。