《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》石川智之「鯛の紹興酒風味」2022年1月6日

作り方

• 下ごしらえ
  ・鯛の全面に塩（小さじ½）・こしょう（適量）をふり、なじませる。
  ・トマトは、ヘタを取り、1㎝角にカットする。
  ・香菜は、1㎝幅にカットする。
  
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• ソース
  大きめのボウルに砂糖（小さじ½）・酢（小さじ2）・醤油（小さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。
• トマト・玉ねぎのみじん切り（大さじ1）・香菜を加え、混ぜる。
  
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• 鯛を焼く
  フライパンに油（適量）を熱し、鯛を皮目から強火で2分間ほど焼く。皮目に焼き色がついたら、中火から強火の間で火加減を調節しながら両側の側面・骨側を1分間くらいずつ焼く。
• 全面に焼き色が付いたら、フライパンの油を拭き取り、火を止める。紹興酒（100㎖）を加えて再び火にかけ、フランベしてアルコール分を飛ばす。蓋をして弱火にし、20秒間ほど蒸し焼きにする。
  
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• お皿に盛り付け、たれをかける。フライパンに残った紹興酒をかけたらできあがり。身をほぐしながらソースにつけていただきます。