《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「鯛ごはん」2022年1月4日

作り方

• 鯛
  鯛は、真ん中に点々とある骨の両サイドでカットし、背と腹の身に分ける。それぞれの尾側から⅓ほどの場所でカットする。
• 切り落とした尾側の身・最初に切り落とした真ん中の骨の部分の身に塩（適量）をふる。フライパンに少量の油を熱し、中火で香ばしく焼く。焼いた鯛は、取り出してご飯になじむようにひとつずつ骨を丁寧に取り除きながら細かくほぐす。
  
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• 合わせだし
  だし（450㎖）・塩（小さじ½）・みりん（大さじ1）・薄口醤油（大さじ1⅓）をよく混ぜ合わせておく。
  
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• その他下ごしらえ
  ・にんじんは、3㎜角にカットする。
  ・油揚げは、みじん切りにする。
  
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• 炊く
  炊飯釜に洗った米を入れ、油揚げ・にんじんを加え、軽く混ぜる。焼いてほぐした鯛の身を加え、合わせだしを注ぎ入れ、均等になるようにならす。
• 通常通りに炊飯する。
  
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• 仕上げ
  焼いていない残りの鯛の身を5㎜厚さのそぎ切りにする。全体に薄く塩をふり、5分間ほどおく。
• 木の芽は、粗く刻む。
• 炊き上がったご飯の上にそぎ切りにした鯛を敷き詰め、酒（大さじ1）をふり、もう一度、炊飯器の蓋を閉じて10分間蒸らす。
• 木の芽を散らし、粗めにご飯を軽くほぐしたらできあがり。器に盛っていただきます。