《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「鯛と白菜の柚子風味」2022年1月7日

作り方

• 下ごしらえ
  ・鯛は、骨の両サイドをカットして背と腹に分け、5㎜厚さのそぎ切りにする。薄く塩（適量）をふり、15分間ほどおき、水で洗って水気を拭き取る。
  ・白菜は、軸をつけた状態で縦に4等分にカットする。
  ・柚子は、皮はせん切り、果肉は5㎜厚さの輪切りにする。
  
  ………
• フライパンに白菜を敷き詰め、生姜のせん切りをのせる。だし（800㎖）・塩（小さじ½）・みりん（大さじ1⅓）・薄口醤油（大さじ1½）を加え、落し蓋をして火にかける。沸いたら中火にして10分間煮る。
• 鯛を白菜の上に一枚ずつ並べ、柚子の輪切りを鯛におく。蓋をして2分間ほど蒸し煮にする。
• 白菜の長さを半分にカットし、鯛・柚子と一緒にお皿に盛り付ける。柚子の皮を散らしたらできあがり。