《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「鯛と白菜の柚子風味」2022年1月7日

鯛と白菜の柚子風味

2022年1月7日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された岡本健二さんの鯛と白菜の柚子風味のレシピです。

「鯛と白菜の柚子風味」岡本健二

Course: 和風Cuisine: 蒸し煮

今週のテーマ「鯛をあじわう」のメニューの一品として紹介された鯛と白菜の柚子風味は、ふっくらと仕上げた鯛を口いっぱいに広がる柚子の香りと一緒にいただく一品です。

材料(2人分)

  • 鯛(三枚おろし)片身1枚(400g)

  • 白菜 ¼株(400g)

  • 柚子 1個

  • 生姜(せん切り)15g

  •  
    調味料
  • だし 800㎖

  • 塩 小さじ½

  • みりん 大さじ1⅓

  • 薄口醤油 大さじ1½

作り方

  • 下ごしらえ
    は、骨の両サイドをカットして背と腹に分け、5㎜厚さのそぎ切りにする。薄く塩(適量)をふり、15分間ほどおき、水で洗って水気を拭き取る。
    白菜は、軸をつけた状態で縦に4等分にカットする。
    柚子は、皮はせん切り、果肉は5㎜厚さの輪切りにする。

    ………
  • フライパンに白菜を敷き詰め、生姜のせん切りをのせる。だし(800㎖)・塩(小さじ½)・みりん(大さじ1⅓)・薄口醤油(大さじ1½)を加え、落し蓋をして火にかける。沸いたら中火にして10分間煮る。
  • 鯛を白菜の上に一枚ずつ並べ、柚子の輪切りを鯛におく。蓋をして2分間ほど蒸し煮にする。
  • 白菜の長さを半分にカットし、鯛・柚子と一緒にお皿に盛り付ける。柚子の皮を散らしたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2022年1月7日
料理名鯛と白菜の柚子風味
料理人岡本健二

上沼恵美子のおしゃべりクッキングのレシピ

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鯛ごはんは、鯛は半分は焼いて香ばしく、残り半分は蒸してふっくらと仕上げています。

鯛のピカタは、淡泊な鯛に生ハムを合わせて旨味を倍増させたピカタです。

鯛の紹興酒風味は、焼いた鯛を紹興酒を生かした絶品のソースでいただく一品です。

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