《あさイチ》山野辺仁「ごちそうあんかけ焼きそば」ホットプレート活用術（2021年12月14日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・豚バラ肉は、食べやすくカットする。
  ・エビは、頭をつけたまま殻をむく。ひげが長ければカットし、背ワタを取る。
  ・帆立て貝柱は、厚みを半分にカットする。
  ・白菜は、芯は厚みを半分にして細切り、その他は食べやすくカットする。
  ・小松菜は、食べやすくカットする。
  ・にんじんは、5㎜厚さの半月、または、いちょう切りにする。
  ・れんこんは、5㎜厚さの半月、または、いちょう切りにする。
  ・しめじは、石づきを除き、小房に分ける。
  ・舞茸は、石づきを除き、小房に分ける。
• 餡
  鶏がらスープ（350㎖）・塩（小さじ1）・砂糖（大さじ1）・醤油（大さじ2）・水溶き片栗粉（大さじ4）・こしょう（少々）・生姜汁（大さじ1）・みじん切りにしたねぎ（大さじ1）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 麺
  中華麺を耐熱皿に入れ、電子レンジ（600W）で1分～1分30秒間ほど加熱する。
• 加熱した麺をほぐし、醤油（大さじ½）をまぶす。
• 油（大さじ2）を加え、麺によく絡める。
• 250℃に温めておいたホットプレートに麺を広げてのせ、2分30秒～3分間ほど焼く。
• 片面がパリッと焼けたらひっくり返し、さらに2分30秒～3分間ほど焼く。
  
  →焼いた麺は、一度、取り出しておく。
  
  ………
• 具材を焼く
  ホットプレートに、エビ・帆立て貝柱を並べる。帆立て貝柱は10秒間ほど焼いてひっくり返し、エビは20秒間ほど焼いてひっくり返す。それぞれひっくり返してから30秒間ほど焼いて取り出す。
• 次に豚バラ肉を広げて入れ、色がかわるまで焼く。
• にんじん・れんこん・きのこ・白菜・小松菜を順に入れ、その都度、混ぜながら、1分30秒間ほど炒める。
• 酒（大さじ1）を回し入れ、蓋をして1分間ほど蒸し焼きにする。
  
  ………
• 仕上げ
  具材で真ん中をあけた土手をつくり、もう一度よく混ぜた餡を土手の真ん中に加え、絶えず混ぜながらとろみをつける。
• 全体を混ぜ合わせ、取り出していたエビ・帆立て貝柱を戻し入れ、蓋をして1分間ほど温める。
• 麺を戻し入れ、ごま油（大さじ1）を回し入れて、全体を炒め合わせたらできあがり。