《あさイチ》萩野聡「極上すき焼き」ホットプレート活用術(2021年12月14日)

極上すき焼き

2021年12月14日に放送されたあさイチで紹介された萩野聡さんの極上すき焼きのレシピです。

「極上すき焼き」萩野聡

「極上すき焼き」萩野聡

Course: 和風

極上すき焼きは、ホットプレートでつくる極上のすき焼きです。香ばしく焼いた玉ねぎ・ねぎ、一度、焼き付けた牛肉が味に深みを出しています。

材料(2人分)※42㎝×30㎝のホットプレートを使用

  • 玉ねぎ ½個

  • ねぎ ½本

  • 白菜 200g

  • 生椎茸 2枚

  • えのきだけ 100g

  • 春菊 ½わ

  • しらたき(アク抜き済み)1袋(180g)

  • 焼き豆腐 ⅓丁(100g)

  • 焼き麩(乾)8個

  • 牛薄切り肉(すき焼き用) 200g
    ………

  • みりん 400㎖

  • 酒 130㎖

  • 醤油 200㎖
    ………

  • 卵 適量

  • 冷凍うどん 1玉

    ※牛脂

作り方

  • 下ごしらえ
    玉ねぎは、1.5㎝の輪切りにする。
    ねぎは、食べやすく斜め切りにする。
    白菜は、軸は3㎝、葉は7㎝ほどにカットする。
    生椎茸は、石づきを除き、食べやすくカットする。
    えのきだけは、石づきを除き、長さを半分にカット。軸は、食べやすくほぐす。
    春菊は、5㎝長さにカットする。
    しらたきは、水洗いし、長さを半分にカットする。
    焼き豆腐は、2㎝厚さにカットする。
    焼き麩は、水で戻し、軽く水気を切る。

    ………
  • 割り下
    鍋にみりん(400㎖)・酒(130㎖)を入れ、強火にかける。沸いたら、そのまま2分30秒~3分間ほど煮てアルコール分を飛ばす。
  • 火を止め、醤油(200㎖)を加える。

    ………
  • 焼く
    高温(250℃)に温めておいたホットプレートを濡れ布巾で拭き、牛脂をまんべんなく塗る。
  • 玉ねぎ・ねぎをのせて焼き、空いているスペースに牛薄切り肉を広げてのせ、肉の周りが白っぽくなるまで片面のみを焼く。
    → 焼いた肉は、一度、取り出しておく。

    ………
  • 煮る
    玉ねぎ・ねぎに焼き色がついたらひっくり返し、空いているスペースに生椎茸・えのきだけ・白菜の軸・焼き豆腐を重ならないようにおく。その上に白菜の葉をのせ、割り下をひたひたに注ぎ入れる。端にしらたきを入れ、蓋をして全体が沸くまで3分30秒間ほど煮る。
  • 蓋を外し、温度を230℃に下げる。具材の上下を返し、再び蓋をして1分間ほど煮る。
  • 蓋を外し、焼き麩・春菊を加える。
  • スペースをあけ、取り出していた牛肉を食べる量ずつ、割り下にくぐらせて温める。

    ※煮えた具材から取り、溶き卵につけていただきます。

    ………
  • シメのうどん
    冷凍うどんを流水で解凍し、軽く水気を切る。
  • ホットプレートに加え、割り下で1分30秒~2分間ほど煮たらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ
放送日2021年12月14日
料理名極上すき焼き
料理人萩野聡

同日紹介された「ホットプレート活用術」レシピ

▶ 山野辺仁シェフのごちそうあんかけ焼きそばは、エビや帆立て、たっぷりの野菜が入った旨味たっぷりのあんかけ焼きそばです。油と醤油でこんがり、カリッと焼いた麺がおいしさの秘密です。

絶品さばのパエリアは、魚介とトマトの旨味がたっぷりと染み込んだお焦げも絶品のパエリアです。


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