2021年11月20日に放送された満天★青空レストランで紹介された揚げ出し弥一芋のレシピです。
揚げ出し弥一芋（神奈川県開成町「幻の里芋！開成弥一芋」レシピ）
Course: 和風Cuisine: 揚げ物揚げ出し弥一芋は、揚げた里芋に大根おろしと和風だしをかけていただく一品です。
材料（4人分）
里芋（開成弥一芋）小12個
醤油 小さじ2
片栗粉 適量
………かつお出汁 200㏄
薄口醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
………大根おろし 適量
青ねぎ（小口切り）適量
※揚げ油
作り方
- 里芋の下処理
里芋を洗い、後でむきやすいように皮にぐるりと一周、切れ目を入れる。 - 鍋に里芋・たっぷりの水を入れて火にかけ、水から茹でる。沸いたら中火にして竹串がスッと通るくらいのやわらかさになるまで20分間ほど下茹でする。
- 茹で上がった里芋をザルにあげて粗熱を取り、皮をむく。
……… - 揚げる
里芋をボウルに入れ、醤油（小さじ2）を加えて和える。 - 里芋に片栗粉（適量）をまぶす。
- 揚げ油を180℃に熱し、里芋を揚げる。
……… - 和風だし
小鍋にかつお出汁（200㏄）を入れて火にかけ、薄口醤油（大さじ2）・みりん（大さじ2）を加え、ひと煮立ちさせる。
……… - 揚げた里芋をお皿に盛り付け、大根おろしをのせる。青ねぎを散らし、和風だしを回しかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 満天★青空レストラン |
| 放送日 | 2021年11月20日 |
| 料理名 | 揚げ出し弥一芋 |
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