《満天★青空レストラン》里芋のクリームシチュー(神奈川県開成町「幻の里芋!開成弥一芋」レシピ)

里芋のクリームシチュー

2021年11月20日に放送された満天★青空レストランで紹介された里芋のクリームシチューのレシピです。

里芋のクリームシチュー(神奈川県開成町「幻の里芋!開成弥一芋」レシピ)

里芋のクリームシチュー(神奈川県開成町「幻の里芋!開成弥一芋」レシピ)

Course: 和風Cuisine: シチュー

里芋のクリームシチューは、里芋を具材としてはもちろん、小麦粉の代わりにホワイトソースにも使った一品。味噌を加えて和風に仕上げています。

材料(4人分)

  • 里芋(開成弥一芋)正味500g

  • 玉ねぎ 1個

  • にんじん(小)1本

  • しめじ 100g

  • いんげん 6本

  • 生鮭 3切れ
    ≫≫塩 適量
    ≫≫こしょう 少々
    ≫≫小麦粉 適量
    ………

  • バター 20g

  • コンソメ 400㏄

  • 牛乳 200㏄

  • 西京味噌(白味噌)50g

  • 塩 小さじ1程度

  • こしょう 少々

    ※オリーブ油

作り方

  • 里芋の下処理
    里芋を洗い、後でむきやすいように皮にぐるりと一周、切れ目を入れる。
  • 鍋に里芋・たっぷりの水を入れて火にかけ、水から茹でる。沸いたら中火にして竹串がスッと通るくらいのやわらかさになるまで20分間ほど下茹でする。
  • 茹で上がった里芋をザルにあげて粗熱を取り、皮をむく。

    ………
  • 下ごしらえ
    下茹でした里芋は、食べやすい大きさにカットする。
    玉ねぎは、くし形にカットする。
    にんじんは、乱切りにする。
    しめじは、石づきを除き、ほぐす。
    いんげんは、塩茹でし、4㎝長さにカットする。

    ………

  • 鮭は、大きめのそぎ切りにする。
  • 塩(適量)・こしょう(少々)をふり、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
  • フライパンにオリーブ油(適量)を熱し、鮭を焼く。

    ………
  • 炒める
    鍋にバター(20g)を熱して溶かし、にんじん・玉ねぎ・しめじを炒める。

    ………
  • 煮る
    全体にバターがまわったら、コンソメ(400㏄)を加え、弱火でやわらかくなるまで煮込む。
  • 下茹でした里芋のうち200gをミキサーに移す。牛乳(200㏄)・西京味噌(50g)を加え、なめらかになるまで攪拌する。
  • 攪拌した里芋を鍋に加え、焦がさないように混ぜながら煮る。
  • 残りの下茹でした里芋・焼いた鮭・いんげんを加える。
  • 塩(小さじ1程度)・こしょう(少々)で味を調えたらできあがり。

番組情報

番組名満天★青空レストラン
放送日2021年11月20日
料理名里芋のクリームシチュー

同日紹介された「里芋」レシピ

揚げ出し弥一芋は、揚げた里芋に大根おろしと和風だしをかけていただく一品です。

里芋のピリ辛炒めは、生の里芋を炒めているのでシャキシャキとした食感を楽しめる一品です。

弥一芋餃子は、餡に里芋をたっぷりと使ったモチモチ・パリパリ・とろとろ・ジュワッと様々な食感を楽しめる餃子です。

里芋の人気レシピ!

開成弥一芋

開成弥一芋は、開成町が誇るブランド里芋です。絶滅の危機を乗り越え、去年の生産量は過去最高を記録!8年前から開成町の特産品にも指定され、神奈川県内のスーパーに出荷されています。きめ細かな肉質と里芋がもつやさしい甘みとねっとりとした食感は、一度味わえばだれもが虜になること間違いなしです。

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