《きょうの料理》レタスとベーコンの“彩り”マスタードマヨ（始末のレシピ：杉本節子）

作り方

• 下ごしらえ
  にんじんはよく洗い、皮付きのまま2～3㎜厚さのいちょう切りにする。
• ピーマンはヘタと種を除き、輪切りにする。
• 玉ねぎは、縦に5㎜幅にカットする。
• レタスは、手で大きめにちぎる。
• ベーコンは、4㎝長さにカットする。
• ボウルに卵（1個）を割り入れ、塩（少々）・こしょう（少々）を加えて溶きほぐす。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ1½）を熱し、溶いた卵を流し入れ、中火でふんわりと炒める。
  →炒めた卵は、取り出しておく。
• フライパンにサラダ油（大さじ1½）を足し、ベーコンをカリッとするまで炒める。
• にんじん・玉ねぎ・ピーマンを加え、炒めて野菜に火を通す。
• 混ぜ合わせたマヨネーズ（大さじ3）・粒マスタード（小さじ1～2）を加え、取り出していた卵を戻し入れる。
• レタスを加え、サッと炒め合わせる。
  
  ………
• お皿に盛り付け、あればパセリを散らしてできあがり。