《きょうの料理》大根とにんじんの炒めツナなます（始末のレシピ：杉本節子）

作り方

• 下ごしらえ
  にんじんはよく洗い、皮付きのまま3～4㎝長さにカットし、1㎝幅・5㎜厚さの短冊形にカットする。
• 大根はよく洗い、皮付きのまま3～4㎝長さにカットし、1㎝幅・7㎜厚さの短冊形にカットする。
• しめじは、大きめの小房に分けてから石づきをギリギリのところでカットする。1本ずつにほぐし、長ければ長さを半分にカットする。
• 油揚げは紙タオルに包み、余分な油を取り除く。3㎝長さ・1.5㎝幅にカットする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ1）中火で熱し、ツナを油ごと加え、にんじんも加えてサッと炒め合わせる。
• 大根・しめじ・油揚げを加え、塩（1つまみ）をふってサッと炒め合わせる。
• 酒（大さじ2）・砂糖（大さじ1½）・薄口醤油（小さじ2）を加え、混ぜる。蓋をしてときどき混ぜながら2～3分間ほど蒸し炒めにする。
• 酢（小さじ1½）を加え、汁気を飛ばしながら炒め合わせる。
  
  ………
• お皿に盛り付け、白ごま（小さじ2）をふり、細ねぎを散らしたらできあがり。