《きょうの料理》豚こまのカリッと揚げ（始末のレシピ：杉本節子）

作り方

• 冷凍保存
  豚こま切れ肉を冷凍用の保存袋に入れ、すりおろした生姜（小さじ1）・砂糖（大さじ1）・醤油（小さじ2）・酒（小さじ1）塩（小さじ⅕）・粗びき黒こしょう（適量）を加え、まんべんなく豚肉に揉みこむ。
• 調味料が全体になじんだら空気を抜いて平らにならし、袋の口を閉じて冷凍保存する。
  
  ※冷凍庫で約2週間保存可能。
  ※使用するときは、半日ほど前に冷蔵庫に移して解凍する。
  
  ………
• 豚こまのカリッと揚げをつくる
  解凍した豚肉に溶き卵（1個分）・トマトケチャップ（小さじ1）・中華風顆粒チキンスープの素（小さじ½）を加え、揉みこむ。
• 片栗粉（大さじ8～9）・パン粉（大さじ6）を加え、肉をほぐしながらまぶす。
• パン粉がしっとりとするまで2～3分間おいておく。
• フライパンにサラダ油（2㎝深さ）を熱し、豚肉を食べやすい大きさにスプーンなどですくって油の中に落とし、中火で揚げる。周りがかたまってきたら上下を返し、全体をカリッと揚げる。
  
  ………
• 油を切ってお皿に盛り付け、貝割れ菜を添えたらできあがり。