《きょうの料理》ステーキ（プロ直伝！島田哲也）

作り方

• 前準備
  バットに脚付きの網をのせ、網の上に牛もも肉をおき、ラップをせずに冷蔵庫に1日おいておく。
  ※乾燥させて余分な水分を飛ばすことで肉の旨味が凝縮します。
• 焼く30分間ほど前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。
  
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• 下ごしらえ
  さやいんげんはスジを取り、長さを半分にカットする。
• マッシュルームは、縦4等分にカットする。
  
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• 焼く
  表面加工のフライパンにサラダ油（小さじ1～2）うぃ中火で熱し、うっすらと煙があがってきたら牛肉を並べ入れる。
• 肉を動かして場所を変えながら片面を1分間ほど焼く。
• 上下を返し、同様に動かしながら反対の面も1分間ほど焼く。
• 牛肉を網の上に取り出し、塩（2g）を両面にまんべんなくふる。アルミ箔をかぶせてコンロの近くで休ませ、肉質を落ち着かせる。
  
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• 付け合わせ
  肉を焼いたフライパンを軽く紙タオルで拭き、サラダ油（小さじ1）を熱する。さやいんげん・マッシュルームを入れ、中火で軽く炒めて全体に油をなじませる。
• 塩（1g）・水（大さじ2）を加え、蓋をして弱火で水気がなくなるまで蒸し煮にする。
  
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• マスタードソース
  フレンチマスタード（40g）・柚子こしょう（10g）・はちみつ（10g）を混ぜ合わせておく。
  
  ※マスタードソースは、冷蔵庫で1週間保存可能。
  
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• 牛肉を4～5等分のそぎ切りにし、付け合わせと一緒にお皿に盛り付ける。マスタードソース（適量）を添えたらできあがり。