《あさイチ》えびチリ（ハレトケキッチン「えび」山野辺仁）

作り方

• 前準備
  ねぎは、みじん切りにする。
• バットに紙タオルを敷き、そこにねぎのみじん切りを広げて入れる。上からも紙タオルをかぶせ、冷蔵庫で30分以上おいておく。
  ※冷蔵庫で1日間ほどおくとねぎの青臭さと辛みが飛び、より甘みと旨味が凝縮します。
  
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• えびの下ごしらえ
  えびは殻をむき、尾を取る。背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。
• えびに塩（2つまみ）・酒（大さじ1）・片栗粉（大さじ1）をまぶしてよく揉み洗いする。えびを水で洗い、紙タオルで水気をよくふき取る。
• 水気を拭きとったえびをボウルに入れ、塩（1つまみ）・こしょう（少々）を加え、軽く揉みながら混ぜ合わせる。
• 卵白（小1個分）を加え、よく揉みこむ。
• 片栗粉（大さじ1½）を加え、よく揉みこむ。
• 油（大さじ1）を加え、全体を混ぜ合わせる。
  
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• えびを下茹で
  中華鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて えびを1匹ずつ並べ入れる。再び強火にかけ、30秒間ほど茹でたらザルに上げる。
  ※えびに6～7割ほど火が入ればOK。
  
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• 炒める
  中華鍋の湯を捨てて水気を拭きとり、油（大さじ2）を入れて中火にかける。豆板醤（小さじ2）を入れて軽く炒め、火を止める。
• にんにくのみじん切り（1かけ分）・生姜のみじん切り（½かけ分）を加えて再び火にかけ、中火で香りが立つまで炒める。
• トマトケチャップ（大さじ2）・鶏ガラスープ（大さじ2）・砂糖（小さじ2）を加え、砂糖を煮溶かす。
• 茹でたえび・トマトを加え、強火で炒め合わせる。
• ねぎを加え、ひと混ぜする。
• 火を止め、水溶き片栗粉（小さじ2）を加え全体を混ぜ合わせる。
• 中火にかけ、溶きほぐした卵黄（小1個分）を回し入れ、軽く混ぜ合わせる。ラー油（適量）・米酢（小さじ1）を加え、サッと混ぜ合わせたらできあがり。