《あさイチ》えび醤(ハレトケキッチン「えび」山野辺仁)

えび醤

2021年9月21日に放送されたあさイチの「ハレトケキッチン」で紹介されたえび醤のレシピです。

えび醤(ハレトケキッチン「えび」山野辺仁)

えび醤(ハレトケキッチン「えび」山野辺仁)

えび醤は、えびの頭・殻・身をすべて使いえびの旨味がギュッと凝縮した万能調味料です。炒め物やチャーハン、ラーメンに少し加えたり、冷奴にのせたり、野菜にディップしたりと様々な使い方ができます。

材料(作りやすい分量)

  • えび(有頭/殻付き)200g

  • 玉ねぎ(みじん切り)¾個

  • にんにく(みじん切り)5かけ分

  • 生姜(みじん切り)2かけ分
    ………

  • 油 200㎖

  • 塩 1つまみ

  • 醤油 小さじ1

  • 味噌 大さじ1

  • 粉チーズ 大さじ2

作り方

  • えびは、頭と胴に分ける。頭は殻を外し、胴は殻ごと1㎝幅にカットする。
  • フライパンに油(200㎖)の半量・みじん切りにした玉ねぎを入れ、強火できつね色になるまで6分間ほど煮る。
  • えびの頭・胴・殻をすべて加え、中火に落として2分間ほど煮る。
  • えびの香りが立ってきたら 残りの油を加え、ひと混ぜする。みじん切りにしたにんにく・生姜を加え、全体が泡立つまで5~6分間煮る。
  • 粗熱が取れたら ミキサーに移し、なめらかになるまで30秒間ほど攪拌する。
  • 塩(1つまみ)・醤油(小さじ1)・味噌(大さじ1)・粉チーズ(大さじ2)を加え、さらに30秒間ほど攪拌したらできあがり。

Notes

  • えび醤:密閉容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存可能。

番組情報

番組名あさイチ「ハレトケキッチン」
放送日2021年9月21日
料理名えび醤
料理人山野辺仁

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