《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》鶏のめかぶ汁（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏もも肉は固いスジの部分があれば取り除き、スジ切りをする。縦半分にカットし、1㎝厚さのそぎ切りにする。
• 切った鶏肉に塩（適量）をふり、片栗粉（適量）を薄くまぶす。
• なめこは水で軽く洗い、水気を切る。
• 長ねぎは、5㎜幅の斜め切りにする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに油（適量）を熱し、生姜のみじん切り・長ねぎを中火で炒める。
  
  ………
• 煮る
  香りが立ったら だし（600㎖）・みりん（大さじ2）・塩（小さじ½）・薄口醤油（大さじ1）を加える。
• 沸いてきたら鶏肉を加える。
• 鶏肉の表面の色が変わってきたら なめこを加え、鶏肉に火を通す。
• アクを取り除き、めかぶを加え、ひと煮立ちしたらできあがり。