《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ねばとろマーボー春雨(石川智之)

ねばとろマーボー春雨

2021年8月27日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたねばとろマーボー春雨のレシピです。

ねばとろマーボー春雨(石川智之)

ねばとろマーボー春雨(石川智之)

Course: 中華Cuisine: 炒め煮

今週のテーマ「ねばねばとろとろ」の一品として紹介されたねばとろマーボー春雨は、モロヘイヤをたっぷりと使った麻婆春雨です。

材料(2人分)

  • モロヘイヤ 100g

  • オクラ 5本

  • 春雨 60g

  • 豚ひき肉 100g
    ………

  • 豆板醤 小さじ1

  • 甜麵醬 小さじ1

  • 豆鼓醤 小さじ1
    ………

  • 中華スープ 180㎖

  • 醤油 大さじ1

  • 砂糖 小さじ½
    ………

  • 花椒粉 適量

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    モロヘイヤは根元が色が変わっているようなら切り落とし、4㎝長さにカットする。茎と葉に分けておく。
  • オクラはヘタを落とし、2㎜厚さの薄切りにする。
  • 春雨は、浸かる程度の熱湯を注ぎ、2~3分浸けて戻す。戻ったらザルに上げ、食べやすいようにところどころにハサミを入れて短くする。
  • 鍋に湯を沸かし、モロヘイヤを茎を入れて1分弱ほど湯がく。葉も加え、サッと茹でて色が鮮やかになったらすべてザルに上げる。

    ………
  • 炒める
    フライパンに油(適量)を熱し、豚ひき肉を強火でしっかりと炒める。
  • 豚肉に軽く焼き色がついてきたら、一度火を止めて 豚肉を端に寄せ、豆板醤(小さじ1)・甜麵醬(小さじ1)・豆鼓醤(小さじ1)を加えて弱火で炒める。香りが立ってきたら豚肉と一緒にして炒め合わせる。

    ………
  • 煮る
    中華スープ(180㎖)・醤油(大さじ1)・砂糖(小さじ½)を加える。
  • 春雨を加え、中火で2分間煮て味を含ませる。

    ………
  • 仕上げ
    モロヘイヤ・オクラを加え、全体を絡めオクラに軽く火を通す。
  • お皿に盛り付け、 花椒粉をふったらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年8月27日
料理名ねばとろマーボー春雨
料理人石川智之

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