《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》オクラと鯛の梅和え（岡本健二）

作り方

• 鯛
  とろろ昆布は、粗く刻む。
• 鯛にちょっと粒が見えるくらいに薄く塩（適量）をふり、とろろ昆布をのせて10分間おいておく。
  
  ………
• オクラ&ミニトマト
  オクラはヘタを切り落とす。熱湯に塩（適量）を加え、オクラを塩茹でする。
  ※オクラを入れて再沸騰してから1分30秒～2分ほど茹で、指ではさんでみて爪の跡がたつくらいになればOK。
• 塩茹でしたオクラを冷水に落とし、しっかりと冷めたら水気を切る。
• オクラを斜めに3～4等分にカットする。
• ミニトマトはヘタを取り、4等分にカットする。
  
  ………
• 和え衣
  梅干しは、種を除いて包丁で叩きペースト状にする。
• ボウルに梅肉・砂糖（小さじ⅔）を入れ、醤油（小さじ1½）を少しずつ加えながらよく溶き伸ばす。ごま油（小さじ½）を加え、よく混ぜ合わせる。
  
  ………
• 和える
  和え衣にオクラを加え、しっかりと混ぜて粘りを出す。
• ミニトマトを加え、全体を軽く和える。お皿に10分おいておいた鯛と一緒に盛り付けたらできあがり。