《おかずのクッキング》なすの田舎煮（土井流暑気払い：土井善晴）

作り方

• 下ごしらえ
  なすは額をぐるりと切り取り、縦半分にカットする。なすの表面に斜めに細かく切り込みを入れる。長さを半分にカットする。
• なすをサッと水にさらしてアクを抜き、ザルにあげて水気を切る。
• 赤唐辛子は、半分に割って種を取り除く。
  
  ………
• 炒める
  鍋に植物油（大さじ2）を熱し、なすを入れ、赤唐辛子を加えて、なるべくなすの皮目を炒めるように意識しながら炒める。
  
  ………
• 煮る
  油がなすになじんだら 水（1カップ）・砂糖（大さじ1）を加え、なすの皮目がなるべく下にするようにして落し蓋をして4～5分煮る。
• 醤油（大さじ1½）を加え、なすがやわらかくなるまでさらに4～5分煮る。そのまま冷まし、粗熱をとったらできあがり。