2021年8月7日に放送されたおかずのクッキングで紹介された豚しゃぶきゅうり丼のレシピです。

豚しゃぶきゅうり丼（かんたん夏の小丼：きじまりゅうた）

Course: 中華風Cuisine: 丼物

豚しゃぶきゅうり丼は、歯切れのよい叩ききゅうりと酸味のあるたれでさっぱりとした味わいの豚しゃぶ丼です。

たれ
大きめのボウルに醤油（大さじ2）・白すりごま（大さじ1）・砂糖（大さじ1）・酢（大さじ1）・ごま油（大さじ1）・おろしにんにく（小さじ½）を入れ、よく混ぜ合わせる。

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具材の準備
きゅうりは両端を少し切り落とし、叩いて叩ききゅうりにする。真ん中の種の部分を取り分け（あとで使うので取っておく）、食べやすい大きさにカットする。
※きゅうりの上（ヘタの反対側）に木べらを少し角度をつけてのせ、木べらの上からこぶしで叩いてキレイに割るのがきじま流の叩ききゅうり！
鍋に湯を沸かし、叩ききゅうりを30秒から1分ほど茹で、ザルにあげて粗熱を取る。
同じ鍋をごく弱火にして、湯が揺らぐ程度になったら豚バラ肉を1枚ずつではなく、全部一緒に入れてほぐし、色が変わったらザルにあげる。
パクチーは、3㎝長さにカットする。
たれにきゅうり・豚肉を加え、全体を和える。
取り分けておいたきゅうりの種の部分・パクチーを加え、サッと混ぜ合わせる。

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茶碗にご飯をよそい、混ぜた具材を盛り付け、彩りのトマトを添える。お好みでラー油をかけたらできあがり。