《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》タチウオのかばやき（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  タチウオは、背びれの両側から少し深めにV字になるように切り込みを入れ、ひっぱって取り除く。タチウオの両面に2本ほど切り込みを入れ、小麦粉（適量）を両面に薄くまぶす。
• 甘長唐辛子はヘタを落とし、斜め半分にカットする。種があれば、取り除く。
  
  ………
• 合わせだれ
  酒（大さじ4）・みりん（大さじ4）・醤油（大さじ2⅓）・砂糖（大さじ1⅓）・山椒の佃煮（10g）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 焼く
  フライパンに油（適量）を熱し、タチウオを並べ入れ、強火で両面に焼き色をつける。空いているスペースに甘長唐辛子も入れ、強火で一緒にときどきひっくり返しながら焼く。
  
  ………
• 煮詰める
  タチウオの両面に焼き色がついたら、中火に落とし、合わせだれを加え、タチウオに合わせだれをかけながら煮詰めて照りを出す。
  
  ………
• とろみがついたらお皿に盛り付け、粉山椒（適量）をふったらできあがり。