《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》いさきのアイオリソース(小池浩司)

いさきのアイオリソース

2021年8月3日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたいさきのアイオリソースのレシピです。

いさきのアイオリソース(小池浩司)

いさきのアイオリソース(小池浩司)

Course: 洋風Cuisine: 焼き物

今週のテーマ「夏の魚介」のメニューの一品として紹介されたいさきのアイオリソースは、香ばしく皮目を焼いたイサキを手作りのアイオリソースでいただく一品です。

材料(2人分)

  • イサキ(3枚おろし)2枚(200g)

  • 甘長唐辛子 4本

  • 椎茸 3枚
    ………

  • 卵黄 1個

  • レモン汁 小さじ4

  • 塩 小さじ⅔

  • こしょう 適量

  • バージンオリーブ油 70㎖

  • おろしにんにく 小さじ⅔
    ………

  • 塩 適量

  • こしょう 適量

    ※ バージンオリーブ油

作り方

  • 下ごしらえ
    イサキは半分にカットし、皮目に1㎝弱の間隔で切り込みを入れる。
  • 甘長唐辛子はヘタを取り、斜め半分にカットする。
  • 椎茸は石づきの先端の部分だけを切り落とし、軸ごと半分にカットする。

    ………
  • アイオリソース
    ボウルに卵黄・レモン汁(小さじ4)・塩(小さじ⅔)・こしょう(適量)を入れ、混ぜ合わせる。
  • バージンオリーブ油(70㎖)を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
  • おろしにんにく(小さじ⅔)を加え、混ぜ合わせる。

    ………
  • 焼く
    イサキの両面に塩(適量)・こしょう(適量)をふる。
  • フライパンにバージンオリーブ油(適量)を熱し、イサキを皮目にして入れ、最初の10秒ほどヘラなどで反らないように押さえ、中火で3分間ほど焼く。
  • 空いているスペースに椎茸・甘長唐辛子を入れ、塩(適量)・こしょう(適量)をふり、一緒に焼く。
  • 3分焼いたイサキをひっくり返し、弱火にして1分間焼く。椎茸・甘長唐辛子も返して一緒に焼き上げる。

    ………
  • お皿にイサキ・椎茸・甘長唐辛子・アイオリソースを盛り付けたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年8月3日
料理名いさきのアイオリソース
料理人小池浩司

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